九层塔/小葱炒花甲(超级嫩)
嗨,又是我最爱的九层塔
九层塔(金不换)一生推
炒壳类真的绝了
身边的朋友之前觉得葱油的很香
但是吃过一次九层塔会觉得很香
如果实在没有九层塔的就换成多量的小葱,也很香哦。
用料
九层塔 | 1把 |
花甲 | 40 |
蒜 | 6瓣 |
蚝油 | 0.5勺 |
鱼露 | 1勺 |
小葱 | 2根 |
辣椒 | 3个 |
九层塔/小葱炒花甲(超级嫩)的做法
要挑选新鲜一点的花甲。这样挑张口的,放进挑选篮子有缩回去的。
如果花甲不太干净,买花甲的时候让老板给点水,回来继续吐吐沙。
我楼下有家卖海鲜的,还是挺干净的,我就直接买回来做了。吐沙后的花甲,搓洗几遍,加盐继续搓洗到壳干净。
一:不太干净的花甲,我一般锅内烧水,加姜,水开下花甲,煮开口。
二:比较干净的花甲,我一般直接炒
第二种做法花甲的肉明显比第一种嫩很多,大家按照花甲的干净度自己选择吧。准备,小葱少量,蒜,线椒(干辣椒),九层塔(金不换)
热锅冷油,葱蒜辣椒下锅扁香,倒入鱼露,出香味(大概20秒),倒入花甲,加入蚝油,放入九层塔,晃动锅或者翻动动一下,盖锅盖,不加水,一定要盖哦
注:不用加水,鱼露和蚝油的咸味已经够了,也不用再加盐。没有鱼露的用生抽。大概一分半钟到两分钟锅内看见花甲全部开口,在翻动一下使调料均匀,然后不盖盖子煮半分钟左右收汁,超级嫩的花甲就可以装盘了。
如果没有九层塔用小葱代替,刚开始准备的小葱要多一些。
就九层塔的可以闻到满满的香味。花甲的肉可以称为水嫩。很嫩。
九层塔的香味很棒。
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