不塌陷不回缩【焦糖香橙杯子蛋糕】
又到香橙季,免不了要做点橙子蛋糕、面包解馋。把橙子的表皮洗净,用擦丝器取下橙皮用糖腌渍后,加入蛋糕和面包,都是很好的天然香味料。这次做杯子蛋糕又有加料,就是用了焦糖香橙片,橙子切薄片,筛上糖粉,烤箱烤一下,切成小片放在杯子蛋糕顶部装饰,又好看又好吃。
对了,这还不是重点。在烘焙群里学到一个渐温法烘烤杯子蛋糕的方法,应对杯子蛋糕出炉易严重回缩的情况,试了一下,非常有效果,记录一下,配方就是简单的戚风配方,就烘烤的时候分成三段:130/100(上下管),40分钟;140/110,10分钟;150/120,20分钟。我理解就是通过低温分段满烤的方法,让蛋糕体慢慢膨胀稳固,从实际情况看,效果也是相当不错的,你也可以用自己平时习惯的配方来试一下这个渐温方法。当然,烤箱温度是个参考,可以根据自家烤箱的脾气进行微调,杯子蛋糕的大小也是个考量因素。
用料
蛋黄糊材料 | |
蛋黄 | 6个 |
牛奶 | 80g |
玉米油 | 40g |
低筋面粉(王后软白低筋) | 100g |
糖渍橙皮屑 | 15g |
蛋白糊材料 | |
蛋白 | 6个 |
糖 | 90g |
表面装饰 | |
焦糖橙片(可选) | 适量 |
不塌陷不回缩【焦糖香橙杯子蛋糕】的做法
事先准备好糖渍橙皮屑
和焦糖橙片
橙皮屑外蛋黄糊材料依次搅拌均匀,然后加入橙皮屑搅匀,蛋黄糊就做好了,静置备用
蛋白分次加入细砂糖,搅打至小弯钩状态
将蛋白糊分两次进行与蛋黄糊充分混合,此时挑起蛋糕糊应该呈现丝带状叠起状态
将准备好的蛋糕糊分装入纸杯约8到9分满,
顶部放上焦糖橙片
、烘烤的时候分成三段:130度/100度(上下管),40分钟;然后转140度/110度,10分钟;最后150度/120度,20分钟,完成
涨到最高点后状态
成品
小贴士
渐温的温度是思路和方向,仅供参考,各家烤箱脾气不同,可根据实际情况调整。
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