干锅花菜处女作(不加水)
特别喜欢吃这道菜,滋味足,油少口感脆爽是我追求的,这次按照下厨房一个菜谱里第一条评论的方法做的,基本满意,记录下过程和问题,希望大厨来指点。
用料
花菜 | 一盘的量 |
肉馅 | 半小碗 |
青尖椒 | 半个 |
干红椒 | 1个 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
干锅花菜处女作(不加水)的做法
锅烧热不加油,直接煸洗好的菜花,中小火煸到焦黄为止,盛出。
说说问题,有些地方熟了焦了有些地方都还是没熟没变色,食材大小处理得不均匀是一个原因,还有这种食材本身好像也很难用这种方式受热均匀,也许直接放烤箱是最好的受热均匀逼出水分的方法吧热锅凉油,小火,把肉馅下锅炒至略焦黄(这次着急了),再下蒜片,干辣椒,青尖椒,烹入酱油炒匀下菜花
不断翻炒,中间加入料酒,加盖闷一下,实在要糊可以稍微加一点儿水,快好了加糖,盐,出锅
小贴士
第一次做,火的大小,锅的秉性,食材的特性都不太抓得住,怎么让食材不加水的情况下均匀受热不糊又能熟是个很难的操作,还要多试几次才行
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