国庆小长假厨师长教你:“干锅鲤鱼”的做法,鱼肉鲜嫩,香辣爽口,赶紧学做起来露一手!
国庆小长假厨师长教你:“干锅鲤鱼”的做法,鱼肉鲜嫩,香辣爽口,赶紧学做起来露一手!
用料
鲤鱼 | 约850克 |
生姜 | 15克 |
大蒜 | 15克 |
红泡椒 | 15克 |
猪肥油 | 1小块 |
蒜苗 | 2根 |
二荆条 | 适量 |
王刚牌火锅底料 | 30克 |
国庆小长假厨师长教你:“干锅鲤鱼”的做法,鱼肉鲜嫩,香辣爽口,赶紧学做起来露一手!的做法
首先我们准备鲤鱼一条(约850克),将鲤鱼敲晕之后刮掉鱼鳞,然后再去除内脏清洗干净备用。嫌麻烦的同学可以将这一步交给摊主来处理。
下一步我们开始改刀,首先在鱼头处各切一刀将鱼腥线扯出。这一步的目的是减少腥味。然后将鲤鱼从中间切开,切开之后再剁成大小均匀的小块备用
鲤鱼剁好之后放入盆中加入适量的清水,把鱼块清洗干净之后捞出准备下一步腌制。碗中加入食用盐(1克)、加入胡椒粉(0.5克)、加入料酒(3克)、加入少许老抽调色、加入13香(1克)、然后将鱼块搅拌均匀。再加入少许干淀粉搅拌均匀腌制10分钟备用
准备生姜(15克)切成小粒备用,准备大蒜(15克)切成小粒备用、准备红泡椒(15克)切碎备用、准备猪肥油1小块小粒备用,加入猪肥油的目的是增加香味和口感、准备几个二荆条辣椒切成小粒备用、准备蒜苗2根轻轻拍散之后切成小段备用、准备王刚牌麻辣火锅底料(30克)切碎备用,最后准备几根芹菜切成小段放入干锅中垫底备用
首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油。开大火将油温烧制7成热。没有宽油的同学可以用小火把鱼块煎香。油温烧至7成热之后将鱼块依次下入锅中,然后开中火炸2分钟。这一步的目的是将鱼块炸熟炸香,2分钟之后将炸好的鱼块捞出控油
把热油倒出之后再加入适量的底油,将油烧热之后加入几颗青花椒爆锅,加入干辣椒5克、再加入准备好的料头(姜蒜粒和红泡椒)翻炒均匀之后再加入切好的肥猪肉爆炒几下。稍微爆出猪油之后再加入切好的麻辣底料,底料炒化之后加入啤酒(1瓶)加啤酒的目的是去腥增鲜
大火烧开之后开始调味:锅中加入食用盐(1克),加入少许的白糖提鲜、加入小半勺胡椒粉、加入生抽酱油(3克)、调好味道之后将炸好的鱼块下锅。
开中小火烧2分钟,这一步的目的是将鲤鱼烧制入味。2分钟之后加入切好的二荆条和蒜苗,继续烧30秒把料头烧至断生,30秒钟之后加入少许的明油即可出锅装盘
一道非常美味的干锅鲤鱼就制作完成
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