巴旦木太妃牛轧糖

2017/1/13更新:
很多厨友反映说 还没加坚果的时候会有水油分离的情况
在此补充小贴士
尽量使用搪瓷厚底锅
如果没有就用不粘锅 不粘锅容易发生水油的情况
所以必须小火煮 煮的时候人不要走开 保持一直搅拌 当然稍停下几次问题也是不大的
如果还是不幸出现水油分离的情况 没有关系的 加快搅拌速度 然后还是照常进行 我有一次也出现水油分离的情况 成品还是一样好吃 只是偏软 偏丑

另外有些厨友反映这款太软 我比较偏爱软的
但是如若要使糖偏硬一些 麦芽糖可多加一些 或者加适量玉米淀粉也是可以的

用料  

巴旦木太妃牛轧糖的做法  

1. ①将细砂糖、麦芽糖、淡奶油、牛奶倒入厚底锅中。
   

2. ②小火煮制，并轻搅至锅内糖和麦芽糖融化。

3. ③熬煮约30-40分钟，直至锅内糖液变浓稠并呈淡棕色。
   

4. 
   ④此时的糖液有明显的纹路，用勺划过底部糖液在1-2秒内不会马上聚拢。
   

5. ⑤趁热加入巴旦木、蔓越苺干。
   

6. ⑥混合均匀
   

7. ⑦模具内部抹上一层黄油（配方以外），倒入拌好的牛轧糖， 趁热在表面粘上整粒巴旦木，放冰箱冷藏四小时至凝固变硬。

8. ⑧取出变硬的牛轧糖，脱模后切成块即可。（若用巴旦木粉或干果碎，可用更小巧的硅胶模直接造型，比如唇形棒棒糖模具等）