165#干锅花菜
老饭骨的干锅花菜需用半锅油来炸,算了。还是照我自己的方法吧!
用料
台湾花椰菜 | 280克 |
五花肉片 | 适量 |
红辣椒 | 2-3个 |
葱段 | 1根 |
姜丝 | 2片 |
蒜切片 | 1-2瓣 |
油 | 2汤匙 |
煮花菜用: | |
盐 | 1茶匙 |
油 | 1-2滴 |
调味用: | |
盐 | 1小撮 |
蒸鱼豉油 | 1汤匙 |
165#干锅花菜的做法
花菜的长梗切段,刨皮,切条。(与长梗西兰花一样,梗刨皮后切段,又脆又嫩,特别好吃)
花菜扳成小枝,太大太粗的对半切
冲洗干净
汤锅入大半锅水,中大火煮开,加1茶匙盐,加1-2滴油,入花菜,水再次沸腾时计时,根据菜量,约1.5-2分钟即可
冲冷水,沥水备用
刚刚断生,口感最好,手指撮一点盐拌匀
昨天有剩下的红烧肉,挑4-5块肥一点的切薄片,葱姜蒜辣椒🌶️备用
平底不粘锅,中大火热锅,入2汤匙油,转中火煸炒五花肉片,若是生的五花肉或腊肉片,需切极薄片,中小火煸炒至熟至出油至香
入葱姜蒜辣椒🌶️,中火煸出香味,约1分钟
入花菜,开大火翻炒均匀即可,入1汤匙蒸鱼豉油调味,约1-2分钟,尝味,关火
口感虽然没有餐厅那么干爽有锅气,但也不失鲜中带脆,味道不错
若用生五花肉小火煸出油来炒菜更香,用肥一点的腊肉炒,另有风味,干锅花菜,带点油润带点辣,回味更好
小贴士
简而言之:花菜煮1.5-2分钟断生冲冷水沥干水分,肉片葱姜蒜辣椒爆香翻炒均匀调味
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