红烧排骨还可以这样做
诸暨人豪爽的性格,也常常体现在菜品上,一般人都是把排骨切成小块然后各种烧。可诸暨人就这么大气,大块大块地烧,烧至几乎脱骨、用筷子撕着吃的程度。
用料
排骨 | 1斤(可切成两半) |
大葱 | 4根 |
料酒 | 120克 |
姜 | 6片 |
生抽 | 40克 |
老抽 | 10克 |
冰糖 | 30克 |
桂皮 | 1块 |
辣椒 | 1个 |
香叶 | 3片 |
盐 | 2克 |
淀粉 | 2勺 |
红烧排骨还可以这样做的做法
选用肉质比较厚,连成片的排骨(四根肋排中间一分为二)
配料:大葱、姜、辣椒、香叶、桂皮
排骨冷水入锅,加入料酒、大葱、姜片,姜片不去皮(姜皮性凉,姜肉性热,不去皮的姜片性温)
焯水2分钟
捞出冷却,用20克料酒、10克生抽、2克盐腌制半小时
大葱切段辅锅底
放入排骨,料酒要足,加了100克绍兴花雕酒
加入姜片3片(剖开了)、辣椒1个、桂皮1块、香叶3片 、生抽30克老抽10克、冰糖30克,加水至排骨平(最好证明水还是加少了,尽管加满)
大火煮开转中小火慢炖
煮至水减少一半时可翻个身
翻身,不够熟加开水继续煮
煮至筷子能戳得进去
捞出锅底所有配料
继续中小火煮,如肉还不够软,加开水继续煮,一共煮了一个半小时,加了二次水(所以刚开始煮时水尽管加足够满)
煮到筷子夹着肉能一缕一缕撕下来为止
捞出排骨收汁,如果感觉汤汁咸了可加点糖(汤可能会偏咸,但里面的肉不咸刚好),稍用点淀粉勾芡一下
排骨上淋上汤汁,忽略面上的缺口,哈烧的过程中被撕了
撒点葱花
轻轻松松就能撕下来,非常入味的排骨,就这样一缕一缕撕着吃
另一面的排骨
炖一次比较费时间,所以常常会一次炖上二
小贴士
1、排骨的选择:要选用排骨背面肉质厚实连成一片的,肉薄的没有这种效果。
2、美食要有耐心,炖至软烂,炖的时间要求足够长,底上垫大葱段(也可垫棕叶)避免了翻炒,不用担心锅底被粘。
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