红烧肉(0酱油甜甜版)
这是看完毛氏红烧肉的做法后,自己做了一些优化~甜甜的口感非常软糯不腻,而且一点酱油都不放,全靠糖水来提亮度。加了大蒜香菇,ber美味。
用料
五花肉 | 2斤 |
料酒 | 2炒菜勺 |
冰糖 | 2炒菜勺 |
盐 | 若干 |
桂皮 | 2块 |
葱 | 半根 |
姜 | 半块 |
蒜 | 1头 |
草果(可无) | 1个 |
红烧肉(0酱油甜甜版)的做法
五花肉切块,凉水下锅,与葱姜料酒(1炒菜勺)一起煮开,产生浮沫。
煮到如图状态后可以关火,把去了血水的五花肉捞出,过凉水洗净。
洗净后晾凉。这样做除了去血水,也可以让肉质更紧致。
葱姜切段,桂皮草果掰碎,蒜准备好。香菇泡好可以不用切。
想要香菇放入味的话,可以在表面切花刀
锅中加入略多的油,5成热后下入控干水的五花肉,让五花肉在油中煎炸。
除了能够让肉质保持紧致不变形外,还可以煸出多余的油脂,吃起来不会很肥腻。注意中火,勤翻动
五花肉略焦黄即可出锅。
准备冰糖,黄冰糖营养价值更高,没有的话白冰糖也可以。
锅中烧油,油热后改成小火,加入冰糖。
慢慢熬煮,直到冰糖融化冒泡。
冒大泡的时候就可以倒入开水了,时间不要太长,不然会有苦味。
倒入开水后沸腾一下。
把如图的颜色和粘稠度,即可先呈出来。
放置一旁备用
重新起锅,烧少许油,加葱姜草果桂皮,炒出香味
下入五花肉,略微煸炒。
倒入熬制好的冰糖水。
加入大蒜和香菇。
翻炒均匀,沿锅边倒入料酒
翻炒均匀后加盐调味。盖盖子小火炖一个小时。
如果觉得水少可以略加些开水,味道淡的话就可以加糖。出锅前大火售收汁,开吃啦~
小贴士
这道菜主要是靠冰糖水来上色,因此开始没有变色也不要着急,等慢慢熬煮的过程中,肉就会变得越来越亮,越来越红。
可以按照自己的喜欢放入鹌鹑蛋等食材,跟着炖煮很入味。
加蒜是个人喜好,会觉得更香,不加也是可以的。喜欢辣也可以放小米辣。
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