鱼羊为鲜——羊肉红烧鱼

鱼羊为鲜（羊肉红烧鱼）是我几年前就创建制作的一道菜。味道非常鲜美。这道菜源于鲜这个字的由来，据说，古人在烧菜时，一次偶然，误将羊肉放进了烧鱼的锅中，结果发现味道很好，鲜美无比，就创造了“鲜”这个字。做这道鱼羊为鲜菜，切记不用放葱姜，也不用放其它调料，只用适量酱油盐糖调味即可。因为放入的羊肉是事先烧好的红烧羊肉。鱼和羊，都各有味道，但是放在一起烧，就是特殊的味道，既不腥，也不膻，而且做这道菜，我不放葱姜，不放其它调料，只用酱油盐糖调味，可是味道确实是鲜美无比呢。

用料  

鱼羊为鲜——羊肉红烧鱼的做法  

1. 鲫鱼洗净，身上划2道以便入味。放入铁锅中油煎至两面金黄。

2. 事先做好红烧羊肉，做法参考我的另外一个菜谱—红烧羊肉。只放八角酱油盐糖。

3. 将烧好的红烧羊肉放入煎鱼的锅中，放在煎鲫鱼的周边，再加适量酱油，加一些开水淹没羊肉和鱼，大火烧开，文火炖煮约30分钟，至卤汁略微收干一些，加盐糖适量调味。

4. 小心盛出鲫鱼，以及羊肉，装盘。一盘鲜美无比的鱼羊为鲜就完成啦！这鲜味是一种特别的鲜味，鱼羊放在一起烧就是美味呢！

5. 用鳊鱼来做鱼羊为鲜。

6. 鱼羊为鲜，羊肉红烧鳊鱼。

小贴士

1.鱼羊为鲜这道菜，要选择淡水鱼来烧，我曾经用海鱼烧的，味道没有淡水鱼鲜美。我用过的淡水鱼有：鲫鱼，鳊鱼，青鱼段，鳙鱼段，鲢鱼段，非洲鲫鱼，乌鱼等等。
2.事先做好红烧羊肉，按照我的正宗回族烧法来做，只放八角酱油盐糖。
3.做这道鱼羊为鲜菜，切记不用放葱姜，不用放其它调料！！只需适量酱油盐糖来调味。
       鱼和羊，都各有味道，但是放在一起烧，就是特殊的味道，既不腥，也不膻，味道确实是鲜美无比呢。