鲁菜师傅的干烧鱼（蟠龙戏水）

用料简单常见，做法也简单。

本菜脱胎于鲁菜名菜干烧黄河鲤，成品造型如蟠龙在水中嬉戏，色泽鲜亮，味道醇厚，无需再次勾芡，自来芡持久不澥，很适合家宴。

鱼不限于黄花，其它海鱼，河鱼都可以

用料  

鲁菜师傅的干烧鱼（蟠龙戏水）的做法  

1. 400克黄花鱼去鳞，去内脏，背上每2里米开一刀，用厨房纸巾吸干水分，备用

2. 锅中倒入没有特殊味道的植物油，烧至180度左右，下鱼，炸至定型，

3. 油温升至200度左右，炸至鱼身金黄，借助一个平底盘子捞出，控油备用

4. 锅中留底油，爆香姜蒜，加水，烧开至沸腾

5. 下鱼，待再次沸腾，放花椒，白胡椒，料酒，白醋，糖，生抽，老抽，盐，中火炖煮，

6. 全程开盖，一定不要盖锅盖，水要一次加足，中途要记得给鱼翻一次身，一直煮到汤汁基本收干，

7. 再次借助盘子把鱼捞出来

8. 捞出姜蒜等，撇去浮沫，开大火收到汤汁挂在手勺上，点入少量香油，自来芡就收好了

9. 把自来芡均匀地淋到鱼身上

10. 撒葱花香菜即可。