土豆烧排骨|郑师傅
用料
土豆 | 若干 |
排骨 | 若干 |
泡姜 | 若干 |
泡海椒 | 若干 |
蒜粒 | 若干 |
姜粒 | 若干 |
花椒粒 | 若干 |
豆瓣 | 若干 |
老抽 | 若干 |
八角 | 若干 |
山奈 | 若干 |
姜片 | 若干 |
蒜片 | 若干 |
土豆烧排骨|郑师傅的做法
先上图,食材一览无遗。
具体配料:
八角、山奈、葱(段和粒)、姜(片和粒)、蒜(片和粒)、花椒(粒)
不推荐的香料:树皮、香叶、茴香(等我把之前剩余的用完,就按照郑师傅的指示:红烧菜再也不用除八角和山奈以外的香料)小火煎至排骨两面微焦
煎好后,依次加入:
1.泡姜、泡海椒:让这酸爽与肉的灵魂相融
2.姜粒、蒜粒、花椒粒:(文案暂缺)
3.豆瓣:为苍白的肉附上一件火红衣裳
4.老抽:为这件衣裳增添历史的厚重感
5.热水:沒过肉块加入烧制配料:八角、山奈、老姜片、不推荐的香料,大火烧开。
用切过腊肉的手,把土豆放进了锅里。
大火烧开,中火慢炖。起锅前三分钟,加入蒜片。
之后关火,撒上葱花。
不愿意再多洗一个盘,直接用锅吃。
小贴士
1.大厨们居家有条件的把【泡姜】【泡海椒】加上,味道更加地道;如果要考虑到小朋友等不吃辣的对象,可以不加,同时豆瓣也少加一点,这样问题就能完美解决
2.郫县豆瓣个人对品牌口味的偏好,供大家选购参考:七里香〉川老汇
3.豆瓣味道重或者放得多,可不用额外加盐或酱油,边吃边试味道喽?
4.老生常谈:姜蒜末比豆瓣先下锅。
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