简易红烧牛腩
明天是立冬,开始贴冬膘了。 周末烧一碗红烧牛腩,早上煮面煮粉的时候挖上2勺,美滋滋的牛腩粉牛腩面来了!就是放多了一点干辣椒,有点辣。牛肉会缩水,看着那么一大块的牛腩,结果最后烧出来就只有那么大半碗的,伤心。
用料
牛腩 | 700克 |
大蒜 | 5瓣 |
姜 | 1小块 |
干辣椒 | 5个 |
盐 | 1小勺 |
生抽 | 1汤匙 |
蚝油 | 2汤匙 |
老抽 | 2汤匙 |
食用油 | 适量 |
简易红烧牛腩的做法
牛腩买回来,割去边边角角零碎的肥肉和膜,注意不要把筋络当成肥肉切了,放水中浸泡半小时,看到水红了就换水。
牛腩切2厘米左右的方块,冷水下锅开始焯水。
牛肉焯到白沫不再明显增加,就捞起用热水清洗一下,然后捞起晾干。
姜、蒜和干辣椒切好,切大块一点,不要太碎。
锅烧热,倒入适量油,下姜蒜煸炒一会,炒出蒜香味。
倒入牛腩,煸炒几分钟。
加入生抽、蚝油和老抽,翻炒几下。
加入一碗热水,加入干辣椒,炖煮两分钟。
将牛腩连肉带汤倒入电饭锅中,煮汤菜单炖煮2小时,
在最后半小时尝下咸淡,加入适量盐,拌匀,继续煮到时间结束。
最后牛腩炖得软烂了,晾凉用保鲜盒密封装好,放冰箱冷藏,早上煮面煮粉时来两勺可美了。
小贴士
1、牛肉羊肉这两种红肉可以在烧制前浸泡一下凉水,泡去一些血沫子,也能去一些腥膻味。肉类焯水要冷水下锅开始煮,煮到血沫子不再明显增加。可以边煮边捞沫子出来,最后将肉捞出然后热水冲洗。冷水会让肉类收缩,肉质发柴。炖煮过程中加水也要加热水。
2、牛腩比较难煮,所以我用电饭锅炖了2小时,省事,不用看火。如果用砂锅,要用小火,需要注意水不要烧干了,一开始可以多放一点热水。
3、我放了5个干辣椒有点辣,不能吃辣的可以不放或少放点。
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