红烧排骨鹌鹑蛋五花肉
复刻妈妈的味道,想念妈妈的菜,远嫁的我已经三年多没吃到妈妈做的菜饭了,甚是想念
用料
五花肉 | 半斤或者一斤 |
猪肋排 | 一根 |
鹌鹑蛋 | 半斤或者一斤 |
香葱末出锅配色,也可不加 | |
老抽 | |
生抽 | |
白砂糖 | 三勺 |
①鹌鹑蛋蒸熟去壳
②锅中烧水加姜片葱料酒焯水(以上材料没有也可以直接用水焯)
排骨先扔进去焯水再扔五花肉焯水,五花肉切块2cm厚宽左右热锅下油,五花肉先爆一爆出出油,肉推到一边,下鹌鹑蛋爆出虎皮(注意要翻动,拿好锅盖子保护好你的脸),捞出鹌鹑蛋五花肉装盘里备用,锅里的油部分装碗里用着炒其他的菜,再留少许油锅里加白砂糖,放一点点水,小火把糖熬化,熬成棕黑色泡沫状,下排骨下去炒+老抽+生抽+鹌鹑蛋五花肉炒熟,如果太干就加点热水盖锅焖熟,出锅前放盐撒葱花
孩子啃的趴趴响
小贴士
我的红烧排骨没放水主要是油多
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