红烧牛肉之焦糖色

用料  

红烧牛肉之焦糖色的做法  

1. 牛肉切小块 放入盛有凉水的锅中 加姜片 花椒 料酒少许开大火 锅开出沫子后将牛肉捞出备用

2. 焯牛肉时准备好调料

3. 调料

4. 重点来了！炒焦糖色 锅中倒入菜籽油 加冰糖 小火加热至冰糖溶化

5. 保持小火 不停搅拌 糖色不断加深

6. 炒到糖浆要起泡沫时倒入牛肉翻炒 可开大火

7. 翻炒均匀加入葱姜蒜末 八角桂皮 少许豆瓣酱 料酒 生抽翻炒至没有水份 倒入高压锅 加开水末过牛肉即可 胡萝卜土豆切大块放入锅中 盖好盖子炖四十分钟即可

小贴士

焦糖色一定要小火慢炒 不要急 否则炖出的肉会有苦味。 如果放土豆等一起炖一定要切大块 不然就钝化了。出锅后再加盐 拌匀盛盘即可。