红烧肉(家常菜)
由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的 烹饪 之道。
用料
五花肉 | 500克 |
冰糖 | 5克 |
姜 | 4片 |
葱 | 2段 |
八角 | 2个 |
大蒜 | 4瓣 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 5克 |
花椒 | 5粒 |
红烧肉(家常菜)的做法
准备好的五花肉冷水下锅,焯水,煮开后冲洗五花肉再晾干
五花肉焯水时备料
热锅下有,下冰糖,炒开
五花肉炒成金黄色,下备料继续翻炒
炒成金黄色,再加入热水烧开,水要没过肉,放入料酒,然后调最小🔥,盖锅盖一直煮
大约一个小时,大火收锅,香气四溢,软糯香甜💯
小贴士
“慢着火,少着水,火候足时它自美”的 烹饪 之道。
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