酥酥糯糯的红烧鸡爪(卤鸡爪)
曾经认识一个哥哥,第一次去他家吃饭就被他的卤鸡爪折服了,后来失了联系,这个味道就一直留在心里。直到后来会做红烧的食物之后才尝试着做这道菜。
用料
鸡爪 | 13-15只 |
姜 | 四五片或者一小块拍扁 |
葱 | 小葱两三根打结或者大葱三四段 |
料酒 | 共四勺(锅铲) |
八角 | 三个瓣 |
香叶 | 两片 |
桂皮 | 一片 |
丁香 | 三粒 |
老抽 | 一份(锅铲) |
生抽 | 两份或两份半(锅铲) |
冰糖 | 适量 |
酥酥糯糯的红烧鸡爪(卤鸡爪)的做法
冲洗好鸡爪剪好指甲备用
备好葱姜
锅里放水煮开
加葱姜和两勺(锅铲)料酒
水开加入鸡爪焯几分钟
看到鸡爪的动作开始僵硬的时候,捞出备用,换水准备下一步
焯水时烧好一壶水备用,水漫过所有鸡爪为佳
备调料从左至右:生抽、老抽、料酒
香料从左至右:香叶、八角、丁香(忘记桂皮了,也可以后面加)
冰糖,看个人口味加,看下面视频
中火,老抽一勺,生抽两勺,料酒两勺
我这里说的勺都是用锅铲的哦添加香料,冰糖同样的分量一份半两份,根据自己的喜好
中大火把汤烧开之后,转小火继续煮
刚刚忘记放的桂皮,现在放也没关系哦
到这步还没结束哦,还要把汤再烧干一点,现在的汤汁还不够粘稠,可以尝一下味道,微调一下咸度
煮到锅边有酱油汁挂,再过3-5分钟就可以准备装盘了
准备装盘咯
汤汁最后呈现的状态,这才是最终的成品。切记前面14步结束之后可以该干嘛干嘛,到15步的时候就要经常去看看,千万别糊了
酥酥糯糯的鸡爪上桌咯,趁热吃哦,不过冷了之后结成冻也很好吃的哦
小贴士
1.步骤里说的生抽、老抽、料酒这些调料我都是用锅铲来量的,所以 勺=锅铲,看明白哈
2.完成这道菜总共需要2.5-3小时,完成1-14的步骤之后就等小火炖了,等漫过鸡爪的汤烧到很粘稠时才算大功告成
3.如果喜欢辣味,可以在加香料的时候加干辣椒
4.同样的方法还可以烹制鸡翅和鸭翅,但是口感应该没鸡爪Q弹了吧,时间也不用这么长
在家的你们也试试吧😜😜
对了,大家根据自己的口味放酱油哈,但肯定的是老抽和生抽的比例是1:1.5或2,不喜欢太红的就按比例少放点好啦😝😝😝😝
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