红烧肉焗蛋
肥而不腻的红烧肉,其实我更爱里面的焗蛋,这次用的珐琅锅做的,全程开的中火偏小一点,半个小时就很软烂了。
北鼎这款珐琅锅有白色釉面,所以防粘效果比较好,如果用的黑色珐琅锅,大家一定要正常开锅后才能这样操作,不然会粘锅糊掉的!切记切记!
用料
鸡蛋 | 5个 |
五花肉 | 500克 |
姜片 | 3片 |
植物油 | 10克 |
冰糖 | 15克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
八角 | 2个 |
香叶 | 5片 |
花雕酒 | 400克 |
红烧肉焗蛋的做法
先来煮鸡蛋,鸡蛋的个数其实根据喜好增减的,水接近沸腾的时候放鸡蛋,鸡蛋要是常温的,这样不容易开裂
开中大火沸腾七分钟后倒出来过冷水,这样好剥壳~
冷却一点后剥掉蛋壳备用
五花肉切成小段,不要太大了,不然中间不容易熟
冷水下锅,加入姜片去腥,焯去血水。这一步不能用开水,不然外层的肉熟得快,里面的血水就出不来了
水开后会出来浮末儿
倒掉水用热水冲洗干净,这一步用热水,肉质不会迅速回缩导致肉发硬
然后整齐的码入珐琅锅内,倒10克植物油油,因为现在五花肉上还残留一点水分,不加油直接煎的话容易粘锅。我这一斤五花肉刚好铺满
开中小火煎至四面微黄,五花肉也会微微出油
倒入花雕酒,这样可以去除肉腥味,炖煮的时候也可以让肉质更软烂
然后加入其他所有配料,我这里给的冰糖只是为了糖色好看。并不会很甜,鸡蛋竖着划几道,更容易入味~
开大火煮沸后转中小火,盖上盖子继续焖煮半小时左右,终于可以开盖翻拌一下
到水份残留这么多的时候就可以关火了,全部都是五花肉出来的油脂,如果再继续开火,那就是油爆肉了,会让肉质干柴发硬的~
摆入盘中撒上白芝麻点缀,一份肥而不腻的红烧肉焗蛋就做好了,珐琅锅内剩下的油脂可以用来下面条呢!
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