红烧排骨 好吃到双下巴掉下来
猪肉涨价呜呜呜,买了根排骨五十块钱。只想当场把自己敲晕😤。但是吃完这顿红烧排骨,我觉得我又可以了😋。
用料
排骨 | 1根 |
冰糖 | 三颗 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 1块 |
花椒 | 十几粒 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1颗 |
干辣椒 | 3个 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
葱 | 1根 |
红烧排骨 好吃到双下巴掉下来的做法
排骨洗白白
焯水。焯水的时候放根葱,再放点料酒。可以有效去除血水和腥味。
排骨变白就可以捞出来了,捞的时候建议用筷子夹,因为表面会有一些浮沫,用筷子夹会更干净。焯水会耗费几分钟,这期间可以准备下调料,不然干等着也无聊的(一些厨房小经验)。
需要的调料分别是:
冰糖:两三颗(上色用,我怕太甜,所以没放多)
姜一小坨,切片。蒜三颗,切片。(我不吃姜和蒜,所以切片,方便后期挑掉😂)
花椒:一小撮
香叶:两三片。
八角:一颗。
桂皮:一小片。
(这都是调味用的,放一点就行)
干辣椒:两三个(视吃辣程度定)开火,锅热放油,然后放入冰糖,慢慢融化,等到起这种小气泡之后,就倒入排骨翻炒。
疯狂翻炒...
上色上得差不多了,就可以放入其他的调料了(姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒)。
继续疯狂翻炒
炒几下,感觉入味了。就放水,水要没过排骨。(我放的是冷水,热水应该也可)
大火烧开
烧开之后转小火,放点盐(少放点),生抽、老抽(老抽放一点点就好,不然颜色很重)
❗这一步的调料,如果摸不准,先少量地放,因为少了没事,后期可以加,多了就毁啦。小火炖个30—40分钟。(我用的电磁炉,小火1400)
再转大火收汁(我的电磁炉大火是2100),这个时候可以看到水已经少了好多。可以用筷子沾一点汁或者戳一戳排骨,尝尝有没有盐。没有就加点~
收完汁就可以出锅啦,我这个汁太少了,可以多留点。然后撒点芝麻~
好好吃~猪猪没有白死!
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