红烧泥鳅

泥鳅味道鲜美，而且有补中益气、滋阴止渴、清热祛湿的药用功效。泥鳅营养丰富，维生素B1含量比黄鱼、虾类高三四倍，维生素A、C含量比其他鱼类也高，其所含的脂肪则以不饱和脂肪酸为主，所以它的营养价值在鱼类中名列前茅。
泥鳅是大补之物，小儿多食有助于生长发育，成人常食还能保健养颜，防止衰老，润滑皮肤，青春美容的显著作用。泥鳅是一种高蛋白、低脂肪食品，与鲤鱼、鲫鱼、大黄鱼、带鱼、鳊鱼、对虾和龙虾等相比，营养价值名列前茅，是老人、儿童、孕妇、哺乳期妇女和肝炎、贫血患者的理想食物，也是因病引起的营养不良、病后体虚、手术后恢复期的良好补品。

用料  

红烧泥鳅的做法  

1. 油锅下葱姜爆香

2. 泥鳅洗完后要稍稍沥干，放入葱姜爆香的油锅煎一下，油不用很多，不然这个环节油容易飞溅出来。煎至泥鳅两面微黄后，加入料酒，生抽、白糖、盐，少许水，把泥鳅煮熟入味。泥鳅也是鱼类，而且不大，不需要煮很久，5分钟足够了。

3. 出锅前把汤汁微微收干，撒一点白胡椒粉和葱花，就可以装盘了。这个做法泥鳅皮微脆，肉鲜香软糯，非常好吃又极富营养。

小贴士

1. 泥鳅要买浑圆的，灰色的，肉质比较软嫩。那种扁扁的肚皮发黄的是扁鳅，肉很硬，口感较差。
2. 泥鳅很滑溜，不好处理，可以让卖鱼的人代为宰杀清洗，能省去很多功夫。
3. 下油锅煎前一定要沥干水份哦，免得油飞溅出来。