金沙鸡翅凤爪──“鱼儿厨房”私房菜
鸡翅凤爪的邂逅,堪比手足情深,也可称为第二次握手,无论如何,相遇在金沙之中,想说不甜蜜很难啊。
金沙鸡翅凤爪,充分保留翅中、鸡爪、咸鸭蛋黄的精髓,用青柠檬去腥,适量盐提味,至于味道嘛……
用料
鸡翅中 | 适量 |
鸡爪 | 适量 |
咸鸭蛋 | 5个 |
青柠檬 | 2个 |
盐 | 适量 |
植物油 | 少许 |
薄荷叶 | 少许 |
金沙鸡翅凤爪──“鱼儿厨房”私房菜的做法
食材准备:
1、鸡翅中适量,用刀两面都斜切两刀,清洗干净后,用冷水反复浸泡;2、鸡爪适量,剪掉指甲,从中间切开,清洗干净后,用冷水反复浸泡;
3、咸鸭蛋5个,青柠檬两个,盐适量。
食材预处理:
鸡翅中
1、捞出沥干水份;2、水开后放入,煮两分钟后捞出;
3、捞出后,快速放到冰水里浸泡十分钟;
4、浸泡后捞出来,用厨房纸擦干水份备用。
鸡爪
1、捞出沥干水份;2、水开后放入,煮五分钟后捞出;
3、捞出后,快速放到冰水里浸泡十分钟;
4、浸泡后捞出来,用厨房纸擦干水份备用。
青柠檬
将青柠檬用盐水搓洗干净,切开备用。怎么做?
1、鸡翅中、一个柠檬碎、适量盐放到一起,搅拌均匀后,用手给鸡翅中做按摩,什么泰式按摩……都可以,按摩的越到位,出来的味道越好,鱼儿用温柔的手法按摩了五分钟;2、把按摩好的鸡翅中,用保鲜膜密封,放到冰箱冷藏至少两个小时以上;
3、鸡爪配料及按摩处理同上;
4、按摩后的鸡爪处理同上;
5、鸡翅中取出,放到蒸碗里;
6、鸡爪取出,放到蒸碗里;
7、蒸锅烧开后改中火,鸡翅中蒸20分钟,鸡爪蒸30分钟;
8、鸡翅中晾凉取出,沥干汤汁;
9、鸡爪晾凉取出,沥干汤汁;
10、咸鸭蛋剥开取出蛋黄,薄荷叶少许清洗干净;
11、鸭蛋黄用勺子碾碎,碾成细末;
12、炒锅内放少许油,油热后关小火,放入鸭蛋黄翻炒出沙;
13、放入鸡翅中、鸡爪翻炒;
14、鸡翅中、鸡爪裹满蛋黄沙;
15、装盘
上桌
鸡翅香酥软糯,入口入口即化
鸡爪脆嫩可口,口感留香
金沙鸡翅凤爪,鸡翅凤爪的邂逅
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