天津清真红烧牛舌 馆子味

这道菜的灵魂是最后的花椒油

用料  

天津清真红烧牛舌 馆子味的做法  

1. 一、初炖牛舌：冷水下锅煮5分钟后，去掉表皮。

2. 二、切成片：把去皮的牛舌切成大小适中的片，0.5cm左右的厚度，可以更厚些。

3. 三、用冷水泡牛舌片，去除里面的血水。

4. 四、再炖牛舌：开水下锅，放入去除血水的牛舌。再次开锅后，除去浮沫，翻入半根葱白，5片姜、3勺料酒，开盖炖煮二十分钟左右后，捞出。

5. 五、红烧调味：
   1⃣️炖好的牛舌和葱姜一起下油锅翻炒出香味，
   2⃣️依次加入盐、糖、酱油继续翻炒至上色出香，
   3⃣️加入料酒烹调，调至大火翻炒后
   4⃣️加入一勺番茄酱继续翻炒。
   5⃣️调整口味，咸中带甜。
   6⃣️加热水炖煮入味。
   7⃣️盛出牛舌，汤汁留在锅里。

6. 六、勾芡浇油：
   1⃣️锅内汤汁勾芡后，洒在刚刚盛出来的牛舌上。
   2⃣️烧一点花椒油，浇在菜上。

小贴士

1.除了第一步以外，都要用热水，不腥。2.只加水不加汤，炖牛舌的汤不要，比较腥。