吴丹-家常泡椒黄辣丁

把四川人爱吃的黄辣丁儿做出家的味道

用料  

吴丹-家常泡椒黄辣丁的做法  

1. 辅料清洗干净切好备用。

2. 豆芽洗净

3. 黄辣丁清洗干净控干血水用葱姜料酒白胡椒少许食盐码味备用。

4. 起锅烧水、放入老姜、葱段、八角、桂皮炒出香味后捞出，放入干朝天椒、野山椒、泡辣椒翻炒出香味再下入泡菜（泡姜、泡菜、仔姜）继续翻炒1分钟后加入高汤，大火烧开转小火至香味溢出，放入黄辣丁大火烧开转小火少五分钟。捞出泡菜和焯好水的豆芽码入碗底。

5. 锅里放入味精、白胡椒、白醋、提味增香后起锅装盘。

6. 另起锅烧油，油温五成热下入干、青花椒、炸出香味后淋入盘中，完成。

小贴士

备注：汤汁酸辣、黄辣丁柔嫩酸辣。喜欢家常酸辣口的值得一试。