红烧小排(故事菜)+宝宝吃小排
背后的故事不便多说。给予了我信心做菜。
用料
小排+肋排 | 750克+500g |
葱 | 0.5根 |
姜 | 片 |
蒜 | 1头 |
料酒 | 适量 |
白糖(冰糖) | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
八角 | 2个 |
花椒 | 20/30粒 |
干辣椒 | 5个 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
红烧小排(故事菜)+宝宝吃小排的做法
先放清水里泡半小时左右,中间记得换水。
宝宝吃肋排大人吃小排。
都是一头猪上的,价格咋就差那么多呢?肋排焯水。
土豆胡萝卜削皮,切块。用量看肉多少了。我各用了一半。
宝宝吃,只放这些。
准备压力锅,葱姜蒜土豆胡萝卜都放进去。
加开水刚刚没过食材。
电压力锅模式调成八宝粥模式。这种模式压力最大,时间最长,肉煮出来也是最烂的。
小排焯水,加料酒。
准备一壶开水。葱姜蒜辣椒花椒八角。其实八角不加也不大影响味道的。花椒要的,干辣椒出香。
肉比较吃辣,爱吃辣的可以多放点辣椒。焯好盛出来控水。加肉之前把水倒干净。
热锅凉油中小火,加白糖或者冰糖。熬制糖稀,期间用锅铲不停的搅拌,至糖的颜色变黄变红马上倒入小排,紧接着马上盖上锅盖(不然糖、油会贱的到处都是)。会掂勺的掂几下糖就上均匀了,不会的先晃动一下锅,再用锅铲翻就好了。
糖不要太多,太多过甜也不好吃。上色后的小排
翻炒至肉金黄,加干料,出香。
再加葱姜蒜再出香。
加开水至刚要没过肉处。盖锅盖中小火煮20分钟。
土豆切块,稍微大点。加入锅中。同时加适量酱油,盐。再煮十分钟左右,翻炒几次,锅里的汤快要煮干,土豆能用筷子轻轻插透就好。这样汁收到小排和土豆里,味道更美。土豆也特别好吃。
一般小排煮半个小时肉就挺烂的了。盛盘
正好是吃蒜苗的季节,上面洒点蒜苗,好看味道也好。没有的话可以洒点小葱。
宝宝的小排也好了。除了葱姜蒜啥也没有。有口味重的宝宝可以放点盐。
骨肉分离,入口即化。宝宝可爱吃了。
小贴士
烧肉菜,加开水,盐后面加。小排最后注意收汁。
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