低油红烧排骨
红烧排骨一般要炒糖色更好看也更香,不过热量就足够高了,血糖高的人也比较忌讳。我烧排骨没有额外放油,也没有加糖,吃起来味道也不错。而且无糖、高蛋白,更低热量啊。吃着踏实。
用料
排骨 | 1000克 |
葱 | 1/4根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 4瓣 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
料酒 | 5勺 |
老抽 | 1-2勺 |
盐 | 适量 |
醋 | 适量 |
低油红烧排骨的做法
焯排骨:将排骨冷水下锅至水沸腾,撇掉浮末后把排骨捞出。 炒锅烧热转小火,把排骨放入煸炒(不放油),再加入葱姜蒜片。
可以倒入2-3勺料酒,煸炒至排骨发黄,大概几分钟吧。这个过程中,排骨的油会慢慢出来,不会炒糊的。如果是老人吃的话,炒到这个程度就差不多了。炒的时间延长的话,排骨肉会再焦黄一些,也会硬一点儿。注意一定是中小火。
锅中加入热水,可以是之前焯排骨的水。转至大火,加入1勺老抽(或者2勺酱油),倒入2-3勺料酒。水开后再沿锅边缓缓倒入一圈醋,顿时香气满屋。 然后向锅中加入一个八角(拜成一瓣瓣的更好),两块桂皮。一会儿就肉香扑鼻了。如果喜欢辣的,这时候也可以加两个小辣椒。盖上锅盖,转成中小火,炖煮。
半个小时后大概锅中的水就所剩无几了。这个时候可以加适量盐。
再向锅中加热水。注意一定是热水,开水最好。继续炖煮大概15分钟。老人吃的话,再多加些水,多炖15分钟。
最后10分钟最好别走开,这个时候很容易糊锅。听到锅里滋滋响,说明水差不多没了。关火,不必打开锅盖,再用余热闷一会儿。出锅装盘。
小贴士
1.焯排骨一定要冷水下锅,另外别盖锅盖。这样血腥味散的更好。
2.炒排骨时一定是中小火,千万别加水,可以放几勺料酒,一会儿排骨里的油就出来了。
3.最后10分钟最好待在厨房。
4.我做红烧排骨不加菜。这样排骨一次吃不完,可以保存时间更长,也可以加入不同的菜变换不同的吃法。更灵活。
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