酱烧武昌鱼
自己糅合了下厨房两道菜谱的做法,过程没有拍下来,因此只能文字描述,很多用量比较随心,希望谅解。
用料
武昌鱼 | 1条 |
姜 | 3片 |
葱 | 2根 |
八角 | 2个 (小的三个) |
蒜 | 4瓣(看心情) |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
朝天椒 | 1个 |
郫县豆瓣酱 | 3勺(觉得太咸可以2勺) |
酱烧武昌鱼的做法
将鱼洗净,在背上斜斜划几刀,抹上些许盐和料酒,放一旁腌制十分钟或以上(这个看你准备其他用料的速度,准备好了直接上也行)
把葱切段,姜切条,蒜切片,朝天椒切段备用
开锅热油,油适量(煎鱼的油量)油温稍稍热就转小火,将鱼放进锅中,煎至两面金黄,后捞出备用
用之前煎鱼的油,开大火,放入葱姜蒜,辣椒跟八角,爆香后转中火
加入3勺豆瓣酱(我是这种🥄,没有很大),炒开后放入鱼
再加上适量料酒,酱油和白糖(根据自己的咸淡调味,太咸就多放一点糖)
加水(快要完全沒过鱼身的程度),开大火,盖上盖子,滚了之后转中火
一直煮到快要可以收汁的样子(中间你想翻面也可以,小心点就行),揭开盖子煮到差不多收汁就可以关火出锅了
完成。
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