红烧胖鸡爪®

用料  

红烧胖鸡爪®的做法  

1. 备料：准备好姜2厚片、蒜4瓣、干辣椒3棵、想也3片、桂皮2块、八角1个、花椒20颗、老冰糖适量。4勺生抽、2勺料酒、1勺蒸鱼豉油调成酱汁备用。

2. 胖鸡爪洗净加料酒飞水，取出沥干、擦干水分备用。

3. 起锅入油，大火煸炒姜蒜，取出姜蒜备用。

4. 调中小火，倒入老冰糖顺时针搅拌直至糖冒泡、炒成焦糖色。

5. 转中大火，倒入鸡爪爆炒，油星四溅是常态，翻动鸡爪，把焦糖均匀炒入鸡爪表皮。

6. 倒入酱料，把鸡爪与酱料均匀翻炒两分钟。

7. 倒入啤酒/高汤/清水直至沒过鸡爪，如果喜欢吃软的，汤水可以多放。

8. 大火烧开后转中小火，加入半勺盐、所有干料、煮好剥了皮的鸡蛋，盖盖烹煮45分钟左右。

9. 开盖大火收汁，胖鸡爪出锅👏🏻