鸡肉火锅🍲
用料
鸡肉 | 半只 |
豆瓣酱 | 三勺 |
姜 | 5片 |
蒜 | 4瓣 |
香菜 | |
花椒 |
鸡肉火锅🍲的做法
鸡肉切块(如图)若是熬煮的时间不长,可以切小块一点。注意切得一样大小就好啦
清水浸泡,清洗干净血水。
鸡肉放入锅,用清水淹没,加入料酒(5~8勺左右)开火煮,水沸腾后再煮大概3~5分钟(时间不定,煮至鸡肉开起来不是生肉,而是可以吃的状态那种)
捞出鸡块,晾干(或者擦干)肉上的水分。
清洗干净并干燥锅之后,倒油(多一点,可以淹没鸡肉)烧热之后放入鸡肉,油炸一段时间,直至鸡肉表面呈金黄。鸡肉开始出现金黄时,放入姜片(五六片左右,看个人)蒜瓣(四五个)花椒(四五粒)
鸡肉全部上色金黄后,可以撇去多余的油(因为我不太爱油腻的)
撇油后,加入豆瓣酱。(我这次放得有点多,后面的汤就有点呛,放得能让鸡肉都覆盖就好,不用太多)翻炒,其实我不太喜欢豆瓣酱的味道,所以换成别的酱也是可以的,比如牛肉酱,老干妈等等。可滑入些许生抽,加入盐,花椒粉,鸡精等调味。
大概炒入味后,倒入提前烧好的热水。煮至沸腾。
倒入砂锅(或者别的什么可以加热的锅)小火,慢熬汤。大概一个小时。(加入一些葱节)
若觉得油腻,可开盖撇去表面的油。
自己拿个小勺子,舀一勺汤试试味道。差什么就放,咸了就加清水。若是觉得味道不够,可以再加入一些牛肉酱之类的。
配菜今天准备了莴苣,宽粉,千张,还有豆腐果子。(豆腐果子好好味!)
小贴士
1.鸡肉不用太多,我今天是买的超市分好的肉,大概二十元一盒这种,可能四分之一只吧。而且后来大家吃的时候,都比较偏好下的配菜,最后倒掉了特别多鸡肉TAT 有一些鸡肉熬汤就好,鸡肉多了还不方便下配菜
2.油炸鸡肉的时候别放干辣椒,最后煮出来的汤有点呛……
3.下次试试牛肉酱,真心不太喜欢豆瓣酱的味道。
4.看了一下别的厨友的菜谱,发现可以加一点香菜,真是个好办法。
5.最后小火熬汤时,可以撇油,但是还是别全部撇去了,全撇了之后下配菜就不好吃,没啥味道了。可以适当地撇去,然后把撇去的油留着,万一需要还能加进去哈哈哈。
6.这种火锅下豆腐果子简直一绝啊,千万不要错过。
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