麻辣黄辣丁(昂刺鱼)零失败
小时候老家四川特别流行黄辣丁,麻辣、家常、大蒜烧各种口味,回忆起总是口水直流。偶然在上海菜场看到昂刺鱼卖,就是我们的黄辣丁!赶紧买来,凭着回忆和想象做出记忆中的麻辣黄辣丁!以袋装麻辣鱼作料为基础,加上各种配菜就是一盆麻辣鱼火锅,两个人在家吃的汗流浃背,再狂印一大口啤酒,爽到飞起!
用料
黄辣丁 | 600g(大约8-10条) |
大蒜 | 独头3颗 |
姜末 | 20g |
野山椒 | 50g |
大葱 | 一段 |
茴香 | 50g |
香芹 | 100g |
青花椒 | 20g |
干辣椒节 | 10g |
辣椒粉 | 20g |
香叶茴香 | 20g |
啤酒 | 100ml |
酥花生 | 50g |
配菜各种(土豆,豆腐皮,粉条,莴笋,金针菇,喜欢什么加什么) | 适量 |
水煮鱼调料(我用的海底捞) | 一包 |
麻辣黄辣丁(昂刺鱼)零失败的做法
黄辣丁处理洗净,加入适量白酒或料酒,白胡椒粉,少量淀粉,茴香叶一起腌在一边。
准备各种配料。大蒜一些切成末用来炒料,一些拍成块一起煮,直接吃也是相当棒。
热油,到入姜末,蒜末,大葱段炒香。
加入麻辣鱼作料。一般麻辣鱼里面配有腌鱼料、干辣椒之类的,但胡椒味都特重,辣椒也一股陈腐味,我不爱用,喜欢自己配的~(≧▽≦)/~
加入野山椒末。
加入茴香、香叶、青花椒颗粒炒香。
倒入啤酒🍺🍺,再添适量清水(看你煮多大一锅啦)
准备各种配菜。土豆片、芹菜一定要的😁粉条也是和鱼绝配!豆腐也好吃!啊,这步就看个人喜好啦
配菜煮好后捞起,垫到待会装鱼的盆子底层。
开始下黄辣丁啦!依次滑入锅中。它肉嫩,好的快😁
加入茴香,可以盖上锅盖小火闷几分钟。
全部捞起,碼在盆中。同时另在干净的锅中热大约100ml油。在鱼上放上辣椒粉,花椒,干辣椒节(等浇油之前再放上去,太早放辣椒湿了就烫不香)
淋上热油!滋滋滋~~(≧▽≦)/~
最后撒上熟芝麻,花生米,摆上两根茴香,芹菜叶,大功告成!准备好啤酒可乐,开动吧!
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