鲜肉糯米汤团
每每正月初一总是要吃鲜肉糯米汤团的,寓意团圆,这份量有20只,刚好适合三口之家。
用料
水磨糯米粉 | 300克 |
水 | 195克 |
盐、料酒、酱油、蚝油、鸡精 | 适量 |
前腿肉(七瘦三肥) | 250克 |
冬笋 | 150克 |
葱 | 3根 |
水发香菇 | 10只 |
鲜肉糯米汤团的做法
取糯米粉300克,加滚开水195克,搅拌均匀,并趁热用手揉成面团。
将面团分成25克一只,20只揉成小球,再用2个大拇指按压出这样的小勺,将肉馅放入。肉馅是肉、水发香菇碎、笋、葱拌在一起,加入适量的油、酒、酱油、蚝油、鸡精等,朝一个方向充分搅拌,能使肉纤维理顺,口感脆。
先柔成偏圆柱体,第一步先用大姆指和食指将边缘捏薄。
再大姆指不断插入粉团,和食指一起捏薄中下段的皮。
每只加五分之四空间的馅料。
底盘刷层油,不易粘,盖上一层湿布,防止团皮开裂。每只团用牙签戳一个小洞,汤时容易熟。
水中加些盐,水开后加入生团,马上用铲子铲一下,防止粘在锅底。盖上锅盖,大火烧开,等圆浮上来后,加半小碗温水。中火重新烧开,过半分钟,再加点水。共加3次温水。然后,再煮3分钟。总共大概烧7分钟,起锅。如溢出,就掀开盖子。
一只只美味漂浮在水面。
软糯可口的汤团。
小贴士
1、用滚开水(0.65倍)拌糯米粉,并趁粉还热时做,团容易捏成型。冷了,粉团容易散开。2、团下锅后,马上用铲子铲一下,防止粘在锅底。3、团浮上来之后,加冷水,防止滚水将团皮烧糊。4、如蒸甜的话,300克水磨粉,用0.7倍粉量的开水210克,揉光滑后再醒2小时,重新柔光滑,50克团30克豆沙的比例包成蒸团,开水下锅蒸中火15分钟。5、蒸咸的话,馅料炒半熟,糯米粉与面粉4:1,加0.5倍的热水,醒5分钟,蒸12分钟。
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