最地道的重庆牛油老火锅
没有重庆牛油火锅的冬夜,最难将息
绿蚁新醅酒,红泥小火炉。
晚来天欲雪,能涮一锅无?
武汉的冬天来得突然,昨天还是阳光明媚,今天就已经棉衣傍身了。天冷了就喜欢热闹,簪盍良朋,吃着火锅聊着天,撑到肚皮滚圆仍觉意犹未尽,多惬意。
在自家厨房里实现正宗的重庆味道,听上去是一件很妙的事情。告别了廉价的添加剂,火锅的味道显得愈发动人。
传统重庆老火锅以锅底取胜,先炒锅底,再熬高汤,最后将锅底与高汤调和在一起。其中最不能缺少的就是牛油了,它是由牛内脂肪熔炼而成,牛油气味浓郁,如果火锅里面不放牛油,也算不上地道了。
除了牛油,调味香料也至关重要。我喜欢买重庆本地的香料,正所谓“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。”各种配料混合在一起,调制出百味人生。
说穿了生活二字,不过这一锅人间烟火!
用料
菜油 | 120g |
牛油 | 385g |
小米辣辣椒 | 35g |
五香料 | 适量 |
豆瓣酱 | 110g |
花椒 | 10g |
葱姜蒜 | 适量 |
醪糟 | 100g |
豆鼓 | 15g |
最地道的重庆牛油老火锅的做法
放入色拉油;
油烧开后,倒入牛油,让其慢慢融化;
放入葱姜蒜;
小火炸到变成金黄色后捞出;
加入豆瓣酱和干辣椒小火煸炒;
下花椒,炒出香气;
放入醪糟,继续熬制;
再次放入葱姜蒜;
五香料滤干水分,加入一起熬制;
加入豆鼓;
小火熬制15分钟;
加入高汤。
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