老重庆火锅底料~
用料
牛油 | |
干辣椒 | |
生姜 | |
大蒜 | |
香料 | |
冰糖 | |
醪糟 | |
洋葱 | |
郫县豆瓣 | |
豆鼓 |
老重庆火锅底料~的做法
准备好所需要的各种香料:香叶、草果、桂皮、八角、橙皮、小茴香,
放入沸水泡发5分钟,捞出打成粉备用。
干辣椒选取一种辣的石柱红干辣椒,一种香的干辣椒。花椒选取青花椒和红花椒两种混合。
干辣椒剪段之后放入沸水中煮开
煮开后捞出海椒,剁碎成糟辣椒备用。
牛油是有腥味的,我们要处理掉油里面的腥味,就要用到姜葱蒜香菜下油祛味提香
切好备用
下牛油和菜油
油化后,下准备好的姜葱蒜、洋葱、香菜
炸至金黄色后捞出
倒入糟辣椒翻炒,等锅中的大泡变小泡后倒入豆鼓和郫县豆瓣翻炒(大泡变小泡是去除一些辣椒里的水份)。翻炒10分钟后陆续加入醪糟、红花椒、青花椒、打好的香料粉再炒10分钟关火。静止24小时完成~
Ta-da!完成
吃的时候加入一些盐和鸡精熬开就可以啦~~~~
小贴士
牛油一定要多放一些,糟辣椒是很吃油的。
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