重庆牛油火锅底料(家庭减油版)
用料
花椒 | 50粒 |
青花椒 | 50粒 |
豆豉 | 5勺 |
山奈 | 3个 |
各种干辣椒 | 50个 |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 半根 |
丁香 | 6 个 |
砂仁 | 6个 |
豆蔻 | 6个 |
小茴香 | 20粒左右 |
草果 | 一个 |
牛肉或牛骨 | 适量 一斤+ |
豆豉 | 100g |
醪糟 | 100g |
pin县豆瓣酱 | 六勺 |
葱 | 一根 |
姜 | 三片 |
植物油 | 适量 |
重庆牛油火锅底料(家庭减油版)的做法
准备牛骨或牛肉 少量热油煸炒 加开水 熬成骨汤备用
热少许植物油 把所有干香料 倒入煸炒 炒香关火备用(豆豉醪糟豆瓣酱不加)
另起锅 少于热油加豆豉煸炒
加豆瓣酱煸炒
中火 出红油
加入酒糟
把第一步超香香料倒入、加入牛汤和加入撇去的牛油 烧开
加少于盐也可不加 豆瓣酱比较咸
牛汤不够也可加入水烧开 dangdangdang口当 减油火锅底料完成啦
小贴士
喜欢少油辣的 辣椒可以用250g ~注意火候炒料中小火勿用大火 比较容易糊锅 炒香既可关火
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