寿喜烧(家庭火锅)
前几天小伙伴发照片去吃寿喜烧自助了,当时我馋虫就冒出来了,立马淘宝下单酱油,趁着今天周六搞了一波家庭火锅
基本全程无图。但是味道一级赞
用料
锅底部分 | |
日本浓口酱油 | 100ml |
味淋 | 100ml |
清水 | 50ml |
清酒 | 100ml |
糖 | 2勺 |
海带汤 | 1/3锅 |
涮肉涮菜部分 | |
各种绿色的菜 | |
牛肉羊肉片 | |
葱段 |
寿喜烧(家庭火锅)的做法
先做日式高汤,理论上昆布+鱼片煮,家里没那么全东西,做了个简易替代版,没有的话直接清水就行
海菜(2-3条)凉水浸泡20-30min,放入锅中,加水煮沸,微沸时加入干虾皮,沸腾后关火,锅中余热继续烫着,晾凉后过滤清汤备用
这种方法做出来是有一点微腥的口感的,适当加一些料酒再量杯中倒入酱油、味淋、清酒、水、糖,筷子搅匀备用
把要涮的菜洗净改刀,葱如图切段,肉装盘,就准备吃啦
用的不沾的可以烤可以涮锅的那种锅,有牛油的话就先热锅化一小块牛油
没有的话,就挑几片白的多一点的肥牛,小火把油煸出来,之后放入两个葱段,煎至表面微微变色,再在锅底平铺上肥牛片
牛肉变色之后倒入少许量杯里拌好的原汁,量不铺满锅底,筷子搅拌肉,和汁水充分接触,熟差不多了就可以挑出来吃了
原汁煎的牛肉比涮的味道更丰富一点,实在是迫不及待要吃了就没煎很多哈哈锅里倒入剩下的原汁,1/3锅的之前熬的海菜汤,1/3开水补全体积,再加进去剩下的葱段(之前的不用取出来)和胡萝北,开锅之后就可以下肉吃啦
小贴士
浓口酱油和味淋是一起在某宝买的,一瓶大概够做这种的三次
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