经典蒜苔炒肉

记得从小学开始，我就爱炒这道菜给自己吃，自己也很喜欢吃，这么多年过去了，会做了很多很多的新菜，但是这道菜在我心中的位置始终是不可撼动的，当然还有它始终如一的味道……

用料  

经典蒜苔炒肉的做法  

1. 新鲜蒜苔洗净切段，肉切条加入淀粉和料酒拌匀备用

2. 锅油烧热加入葱花、肉丝、酱油

3. 炒至肉全部变色，倒入蒜苔

4. 翻炒至蒜苔断生，加入盐

5. 继续翻炒，至蒜苔微蔫，加入一小勺糖（这道菜好吃的精髓）翻炒均匀

6. 出锅前可加1-2汤勺清水，翻炒均匀，即可出锅。

小贴士

炒这道菜最重要的是火候🔥全程大火爆炒

注意观察蒜苔的形态，炒太生的话很辣不好吃，炒太过的话又蔫又软也不好吃，炒到正好的感觉是微微脆，香味贯穿到整根蒜苔里，肉的滋味和蒜苔的滋味以及汤汁的滋味完美的融合，口口经典。