【正宗秘制山西豆角焖面】
虽然我是山西人,但我对面食不是很感冒,反而喜欢大米多一点。但唯独这道焖面是我的心头好。
用料
面粉 | 克 |
土豆 | 个 |
豆角 | 个 |
番茄 | 个 |
火腿 | |
葱蒜姜/洋葱/辣椒 |
【正宗秘制山西豆角焖面】的做法
准备材料:
豆角切段,土豆切条,火腿切片,番茄切丁(切的越碎越容易出汤),佐料切碎(我这里只用了葱花,我不喜欢吃姜和辣,蒜没有了,我用的是瓶装的蒜汁,用洋葱也是ok的)。
豆角可以换成蒜薹。你还可以加卷心菜,白菜,娃娃菜,萝卜,不拘什么都可以,还可根据个人口味添加培根/肉/腊肠/虾,你喜欢什么就加什么,肉丝肉片肉丁肉块都🉑。
冷水和一个略硬的面团,醒十五分钟,趁这段时间炒菜。开锅倒油,油热后下葱蒜之类的佐料炝锅,没什么技术含量,爆香后放豆角土豆进去大火翻炒,下西红柿炒出汤汁,盐调味,老抽上色,生抽白糖味精一甩蚝油提鲜,黑胡椒酱汁增加风味。
炒的差不多了倒水进去(起码要没过菜所在的平面,水宜多不宜少。)趁煮菜的功夫擀面切条。
这时菜煮的半熟了,舀出一小碗汤备用。此时汤应该略低于菜的水平面(下入面条后,面条不被汤汁泡煮的程度为宜)。将面条平分成两份,下入第一份面条,盖盖,中小火焖5-8分钟左右,时间到后第一份面条会松散地联结为一个饼状,锅内应有少量汤。(肉眼不可见汤,但它存在于锅底的蔬菜层下。)因为香肠有一定的盐分,所以我把它放面条上方焖,以避免接触汤汁变得更咸。如果你放培根等自带咸味的食材也同理。
沿着锅边倒入之前预留的那碗汤,再下入第二份面条,火候调小一点,再焖5-8分钟。注意听锅的声音,有汤时是嘶嘶声,汤耗完会发出滋滋声,类似烧烤的声音。此时立刻关火。
陈醋+蒜蓉调成汁,烹入锅中,将上层面条和下层蔬菜拌匀了就可以出锅享用了。
小贴士
1. 如果你第一次做没有经验,拿捏不住汤量和焖制时机的话,可以把面条放蒸篦上再下锅,隔着菜来焖,等汤汁大致收干再把面条和菜混合,多练习,熟能生巧。
2.如何预判面团的软硬:和面时,水少量多次入面,用筷子不断Z字形搅拌。面粉吸水会抱团成絮,观察面絮和残余干粉量,如果盆内的面都抱成团了,没有任何干粉存在,那这个面团铁定是湿软粘手的,立刻撒入干粉即可补救。我的经验是,六分面絮,四分残余干粉的比例揉出的面团适合做焖面,醒十五分钟后会回软一点。当然,下手揉面如果觉得过于干,揉不光滑,可以用拳头沾水,少量多次的杵面,使之软化。面光盆光手光不可能一蹴而就,不断微调即可趋于完美。
3.我图里的量是两人份,如果你只做一人份的,可以不用把面条分两份来焖,一次搞定即可。
4. 豆角炒,炖,焖的总时间加起来应该大于十五分钟,这是豆角变软的必要条件。豆角不是很容易软的,但土豆很好软,炒好菜加水炖后记得时不时翻搅翻搅,避免土豆粘锅。
5.面条量多的话可以适当增加汤量并延长焖制时间,但要注意比例,不可让汤汁浸煮了面条。
6.面特别顶饱,单吃这个偏干,还容易噎,建议搭配小米粥一起吃。
-
每天必吃凉拌面的做法和图解,每天必吃凉拌面怎么做更好吃
夏天经常在外面买凉面吃的小伙伴一定要试试这个凉拌面,完胜路边摊的味道,还干净实惠,为什么不呢?用料细面条100克黄瓜1根胡萝卜1/4根香菜1根花生米20克生抽2勺香醋2勺蚝油1/2勺白糖1/4勺秘制辣椒油2勺芝麻酱1勺老抽1/2勺香油5滴盐适量(看个人口味加一丢丢)白熟芝麻1...
-
打面忘记加酵母怎么办的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉1000克打面忘记加酵母怎么办的做法忘记加酵母,马上把干酵母用4倍水化开,慢速揉入面团,切记,最好不要到这种低级错误加水和酵母后面筋重组了,在搅拌到位就可以了...
-
羊肉汤面手擀面的做法和图解,羊肉汤面手擀面怎么做更好吃
和一块面亲手擀一碗手擀面,给全家人当早餐,吃完面把汤也喝干了,暖暖的,为新一天加满能量💪这个菜谱用来做牛肉面,羊肉面都可以哦,简单好吃又营养😘用料羊肉适量油麦菜适量面粉适量葱花适量海鲜酱油适量盐适量水适量羊肉汤面手擀面的做法和一块面,我这次做2个人的,用了...
-
麻酱凉拌面夏日必备的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料芝麻酱1勺(热水稀释)面条1份(如图所示一小把)黄瓜1根葱0.1根蒜4瓣香菜3根醋2勺生抽3勺白芝麻10克(来一小把就行)盐10克(如图所示小半勺)老抽0.1勺(就来那么一丢丢)辣椒面2勺(根据自己放着看,不能吃辣就拉一小勺)花椒粉5粒(有花椒粉最好来小半勺,没有就拍碎几粒也行)麻酱凉...