煎(焗)鳗鱼
我平时比较喜欢吃炭烤鳗鱼的,但是家里炭烤不方便,外吃成本又高……试着这个做法挺好吃的,配料基本都是家里常用的,简单方便,不需要过多的烹饪技巧就可以轻松完成😋喜欢鳗鱼的别错过
用料
鳗鱼 | 半条 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
生抽 | 2/3勺 |
蚝油 | 2/3勺 |
料酒 | 一勺 |
生粉 | 适量 |
粘米粉 | 适量 |
姜丝/片 | 少许(腌制用) |
蒜瓣 | 3瓣(切片) |
姜块 | 适量 |
白酒 | 一勺 |
花生油 | 少许 |
煎(焗)鳗鱼的做法
鳗鱼买的时候让师傅把鱼骨和肉分开片好,回到家后用盐给鳗鱼皮按摩,尽量洗出鱼皮上的粘液,洗干净后,一定要用厨房纸吸干鱼上的水份
吸干水分的鱼切成大小两厘米的块状,撒上盐、糖、白胡椒、生抽、蚝油、料酒、生粉、粘米粉,姜丝/片一起搅拌均匀腌制10-20分钟(我一般都是搅拌均匀后出厨房刷个半个钟手机再进去准备煎)
腌制好后再倒入少许花生油一起搅拌均匀就可以热锅了
注:
腌料的量按自己平时的量就好了,我的糖量会比盐多一丢丢,喜欢多点白胡椒
粘米粉是为了让鱼脆一点用的,家里没有的话可以用研磨机磨点家里吃饭的米,实在没有就算了,只是鱼会稍稍软一点😂
姜块我是姜片稍微厚点,一片分成四小块,切了三片,蒜瓣也是切小片切厚点平底锅热后倒入少许油(不要太多油了,只要油量能让锅均匀粘上油就可以了,因为接下来煎鱼的时候还会出油),用筷子把腌制均匀的鳗鱼均匀的放在锅上煎至金黄(记得翻面,控制不好火的时候可以多次把锅抬起来远离灶火)
注:鳗鱼下锅的时候我会把腌制用的姜丝或者姜片挑出来不用,防止煎的过程把姜丝弄焦,这个看个人喜好了煎得金黄的时候,空个位置把蒜片姜块一起放入,用鱼的油爆出姜蒜味,喜欢多点色彩的话可以加点彩椒丁下去一起爆一下,最后加入葱
如果不加白酒盖上盖子焗个几秒钟的话,上一步骤就可以装盘出锅了……加白酒会更香一些
出锅,成品
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