家熬黄鱼,有煎鱼不散的秘诀哦!
快期末考试了,给孩子做道鱼吃,家里正好有两条黄鱼,夏天的口味也很适合。
用料
料酒 | 2勺 |
淀粉 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
清水 | 适量 |
小葱 | 1根 |
黄鱼 | 2条 |
糖 | 适量 |
大料 | 2瓣 |
姜 | 18片 |
蒜 | 6瓣 |
家熬黄鱼,有煎鱼不散的秘诀哦!的做法
鱼去麟改刀去内脏,塞姜片去腥,放置半小时
控干水分两面沾淀粉
热锅放热油,葱姜蒜大料炒香捞出,逐条下锅炸,一面炸好了再翻面。装盘
锅放油再炝锅,放生抽老抽,糖醋,料酒盐,最后把剩的淀粉用水化开一起倒进锅里,调和汤汁再把鱼放锅里,小火咕嘟一小时,出锅。
小贴士
让鱼煎不散的秘诀:打鳞去内脏清洗干净后,要把水控净,再改到放姜片去腥,切记不要放盐,会把鱼的水分煞出来,会柴不嫩;半小时后去掉姜片再控干水分,双面沾淀粉,锅一定烧热了先用姜片蹭一遍,再放油,热了再炸鱼,一面成型了再翻面儿,这样炸出来的就整儿不散了。兑好汤汁一定要尝尝咸淡,熬熟了会有好多水分蒸发掉,口感正好的鱼熟了就很适合就米饭吃了。盛盘在鱼上撒点儿辣椒米和香菜末,点缀。
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