嵊州美食~生煎豆腐包(饺子皮版)
嵊州豆腐包的制作方法可以参考链接:
有人喜欢蒸版豆腐包的原汁原味,有人喜欢生煎豆腐包的浓郁香味,各有特色,都很美味!
用料
饺子皮 | 25张左右 |
豆腐 | 一盒 |
鸡蛋 | 1~2个 |
猪肉 | 100克 |
葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
植物油 | 适量 |
嵊州美食~生煎豆腐包(饺子皮版)的做法
祖名350克的嫩豆腐。拆开放在碗里,静置10~15分钟。
肉馅调制没什么特别要求,加入适量的葱、盐、耗油、生抽、芝麻油、植物油调好馅!肉量多的时候可以加个鸡蛋,如果肉少就不用加鸡蛋了!
静置10-15分钟后,豆腐会有水出来,把水倒掉,加入适量的盐、生抽(少一点)、芝麻油,拌匀!
拌好的豆腐馅!
下面处理饺子皮。嵊州豆腐包一定要皮薄,所以我们要先把饺子皮擀薄,中间略厚,边缘略薄,擀好以后有手掌那么大!
下面开始包了!豆腐放在下面,肉馅放在上面,豆腐和肉的比例大概是 3:1。饺子皮的延展性不是很好,所以在包的时候,馅不要放太多,容易漏出来!
平底锅加入少量植物油,可以用刷子刷均匀。包好以后,直接放在加了植物油的平底锅内。我用的26寸的平底锅,放了14个豆腐包。
大火加热平底锅,至豆腐包底部微黄,加入适量热水,大概半个豆腐包高度。转中火,盖上锅盖。待锅内的水基本没有的时候,加入打散的鸡蛋。包子已经膨大了很多!
倒入打散的鸡蛋。我加了2个本鸡蛋。盖上锅盖继续中火加热!
鸡蛋快熟之前,撒入葱花,盖上锅盖,再闷一会。
出锅,盛盘。
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