嵊州美食～豆腐炒年糕

菜谱3.32W

第一次吃嵊州豆腐炒年糕的朋友基本都会提同样的问题：这是汤年糕啊，为啥叫炒年糕？😃嵊州炒年糕是先炒后放水闷，使配料和年糕的香味更好融合，才有那使人忘不了的味道！嵊州年糕主要用晚粳米制成，比起籼米要有嚼劲，而且不粘牙。

用料

嵊州美食～豆腐炒年糕的做法

先上个全家福！春天是盛产笋的季节，咸菜、笋、豆腐是嵊州炒年糕的绝配🥰如果没有笋也可以用茭白或者蘑菇替代！
猪肉切丝，用生抽和料酒腌一下备用。笋切片，胡萝卜切丝，平菇撕成丝状，大蒜苗白色部分用刀敲一下，切成段状。鸡蛋打散备用。咸菜切成小段状备用，豆腐用小刀横竖划一下。年糕切成条状。
平底锅放适量植物油，先把年糕翻炒一下，变软盛出备用！
平底锅加一点点油，等锅热了，加入鸡蛋，摊成薄饼状，把鸡蛋翻面煎一下，取出切丝备用。
起锅加适量植物油，先加入咸菜，笋，胡萝卜丝和平菇丝翻炒。
加入豆腐。我先用小刀横竖切了豆腐，这样必要容易倒出来，形状也比较好看。直接放在上面就好，不用翻炒。
再把炒软的年糕放在豆腐上，也不用翻炒，加入适量的水，差不多与年糕齐平即可！年糕容易粘锅，配菜放在下面起这个作用。盖上锅盖，继续加热！
等锅开始冒热气了，再煮一会，等汤汁成粘稠状了，加入切好的肉丝，用锅铲划散。
再加入切好的大蒜苗，不要用锅铲翻炒，盖上锅盖，闷一分钟左右。
一分钟到了！加入适量的盐和酱油，这时用锅铲翻一下，动作要轻一些，容易把豆腐弄碎。关火出锅。
在年糕上撒上切好的鸡蛋丝。用锅铲翻炒一下，把鸡蛋丝翻匀。
🥰🥰🥰