在家做一份不输西餐厅的M5+眼肉牛排
用料
M5+眼肉牛排 | |
黑胡椒 | |
大蒜 | |
黄油 |
在家做一份不输西餐厅的M5+眼肉牛排的做法
牛排的”血水“很重要,汁水虽然是牛排风味的体现,但湿漉漉的下锅,也是不利于美拉德反应的。所以解冻好的牛排,最好用厨房纸巾吸干表面多余汁水。
眼肉牛排取自牛身中间的无骨部位,油油嫩嫩的肉丝中夹着充满弹性又有嚼劲的油筋,分布均匀的大理石油脂花纹、软嫩多汁的口感,另有一番滋味。
提前一晚将牛排放在冰箱冷藏层完全解冻,用厨房纸巾吸去表面多余汁水,撒上黑胡椒粉腌制一会儿;盘里摆好装饰,大蒜切一半备用;
为尽量锁住牛排汁水,最好用高温煎。锅里烧热,放入黄油,再放入牛排和蒜头;这时不要急着翻面,让牛排表面焦化外壳。等表面有红色肉汁析出,这时再翻面。翻面后,可以加一小块黄油来帮助牛排第二面更好焦化。整个过程约4分钟即可。
牛排煎好了。别急着大快朵颐,需要静置5分钟左右,让肉汁回流。
牛排配红酒是最经典的!口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地与全熟牛肉的风味相契合,而风味较为粗犷的戏葡萄酒则适合搭配七分熟的牛排。
鲜嫩多汁,超级美味!
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