生煎包/生煎花卷
看着路上的生煎,好想吃,自己动手丰衣足食~
如果做荤的,可以在馅料里分次加入多次水,这样做出来会有汤汁,又或者用嫩豆腐调馅料,最传统的就是加入肉皮冻。
肉皮冻简易做法:一块去肥肉猪皮,剃毛,冷水下锅,加两片生姜,焯水,水滚后再煮一小会。再将猪皮切丁,放入搅拌机中,加水,打成汁,放入冰箱冷藏成猪皮冻即可。(图片见后)
用料
一、生煎包(素馅) | |
1.面团材料 | |
全麦面粉 | 50g |
温水 | 25g,面粉的一半 |
酵母 | 0.5g~1g |
2.馅料材料 | |
馅料:腐竹、白菜、胡萝卜、紫菜 | 适量,可换成喜欢的 |
馅料调料:油、香油、盐、酱油、红糖、生姜、黑胡椒或白胡椒 | 适量 |
二、生煎花卷 | |
全麦面粉 | 100克 |
温水 | 55克 |
红糖 | 3克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 1克 |
油 | 少许 用于抹在面皮上 |
三、生煎肉包 | 11个左右 |
面粉+水+酵母 | 200g+105g+2g |
肉糜 | 部分肉糜125g,全部肉糜190g。 |
调配肉糜的素菜(洋葱等)——可选 | 65g,或者全肉糜 |
调配肉糜的水 | 肉的1/5 |
调配肉糜的猪皮冻 | 肉的1/2,不加水的话,猪皮冻增加至肉的1倍 |
调配肉糜的调味料:茶油1.5汤匙、麻油1/2汤匙 | 糖2g、盐2g、酱油1.5汤匙、葱花适量 |
生煎包/生煎花卷的做法
【生煎包】
用温水融化酵母,然后倒入面粉中,和匀,放在温暖处发酵30分钟所有馅料分别切碎,其中白菜加少许盐巴静置一会后挤干水份,腐竹入锅炒熟,然后将所有馅料混在一起,加馅料调味料,味道需要稍微咸一些
面团发好后,在案板上撒面粉(避免面团在杠的过程太黏),搓成细长条,切段,搓圆,压扁,用擀面杖成薄皮,然后包入馅料,包成包子状。
为了让包子能快熟,包小点不粘锅倒入少许油,热锅冷油,小火,放入包子,2分钟,包子底部焦黄即可加入半碗水,到包子一半位置,盖锅盖,调中小火,焖熟,至水干为止,即可撒上黑芝麻,出锅~
面团多了,可以发挥创意,包芝士,包玫瑰花酱,包红糖,原味馒头,捏成喜欢的形状。◕‿◕。
一次吃上n种口味,前提是要包的小~【生煎花卷】
1.酵母、温水、红糖混合静置5分钟
2.面粉和上述液体混合,揉匀至三光,体力活。
3.将面团擀成薄的长方形,面上抹油再抹盐,折三折,切成条,边拉长边卷成麻花状
4.平底锅中抹油,摆上花卷,发酵至两倍大,冬天可放在一盆温水上发酵
5.开中小火煎至底部微微变黄,再加入小半碗水,盖锅盖焖至无水即可熟。生煎花卷成品
【肉皮冻】
简易做法:一块去肥肉猪皮,剃毛,冷水下锅,加两片生姜,焯水,水滚后再煮一小会。再将猪皮切丁,放入搅拌机中,加水,打成汁,放入碗中,入冰箱冷藏成猪皮冻即可。这是打好的猪皮浓汤
这是做好的肉皮冻~
是不是很白😉,不过也发现底部有些肉皮没有打碎😅
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