生煎汤包

在上海吃过，家乡没有卖生煎的只能自己做了

用料  

生煎汤包的做法  

1. 猪皮放高压锅煮20分钟把肥肉去掉只留猪皮

2. 去掉猪肉的猪皮放高压锅加姜，葱煮30分钟

3. 猪皮切成小块，放入料理机加一些葱姜水磨碎

4. 将猪皮糊放入冰箱冷藏凝固，搅拌成碎状

5. 肥瘦相间的肉馅剁成肉泥

6. 我做了两种馅料的这种是虾的有的可以加点虾

7. 将肉馅所有调料一起顺时针搅打起筋，加入猪皮冻搅打，调料可以看颜色多放一点老抽上色

8. 猪肉馅的

9. 做虾肉的把猪肉的匀出一小碗加入虾搅打上劲

10. 面粉酵母之类的全部一起和成团，放有热水的锅里发酵至半倍大，切成比核桃大一点的剂子

11. 赶制成中间厚边缘薄的面皮

12. 放入馅料

13. 包包子手法包，记住口一定要封死不然汤会漏出来

14. 如果捏口捏出太厚的面皮用剪刀把多的剪掉

15. 国内刷一层油

16. 包子放入锅内，发酵第二次大概20分钟，可以把火开一点等温度下来再放进去，发酵温度要控制在20到30度

17. 发酵好了开小火煎至底部金黄，大概1.2分钟，然后加入水至包子一半高，盖盖子闷包子，听见水没了锅底有滋滋的油声时，打开乘还有水洒上葱和芝麻，水完全干了再煎1分钟让包子底复脆

18. 生煎包好啦

19. 爆汁的生煎包

小贴士

肉馅的味道没问题但是颜色要根据实际情况调节，可以用老抽自己看颜色调