生煎 生煎
春风十里 不如你 对上海的老杨生煎一直念念不忘 所以自己学了本事 做起来
用料
面皮 | |
面粉 | 250克 |
温水 | 130克 |
白砂糖 | 10克 |
食用油 | 5克 |
酵母 | 5克 |
馅料 | |
肉馅儿(肥瘦3:7) | 150克 |
蛋清 | 1个 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 5克 |
蚝油 | 10克 |
白糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
葱姜水 | 30克 |
香油 | 2勺 |
白芝麻 | 一勺 |
其他 | |
黑芝麻 | 少许 |
香葱末 | 少许 |
一勺面粉+水 | 一碗 |
生煎 生煎的做法
少许温水将酵母融化。
将面皮配料放在一起搅拌成絮状,静置五分钟。
揉面6、7分钟揉成光滑面团儿,敷上保鲜膜醒发。
醒面时调馅子,将配料按一个方向搅打,注意葱姜水要分多次打入,多搅打一会儿最好。
馅料做好备用。
面团儿发至两倍大,手指戳一下不回弹即可。
醒好的面团儿成蜂窝状。
揉面8-10分钟排气,切一刀看看无气孔即可。
分成20个剂子,每个剂子20克,暂时用不到的剂子要盖一下,别干了皮儿。
擀皮,取适量馅料包入。
生煎不能太大。
20个包好的小包子😄,敷保鲜膜醒15分钟。
平底锅中火热锅,刷油。
将小包子褶朝下均匀摆入锅中,包子表面刷一层油,撒上黑芝麻。
锅中水分已干,翻起几个看看,金黄色的酥底儿哦!
撒上香葱末出锅吧!
掰开生煎,香气随着热气扑面而来,趁热吃最好。
还配了个炒菜呢,呵呵,烟火气儿的生活真是美好!
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