香煎梅子鸭脯
最近爱上慢烹饪,有时间的话,充分准备,细细的煮食,实在妙不可语。慢煮之香煎梅子鸭脯
用料
巧克力粉 | 1汤匙 |
鸭胸脯肉 | 300g |
梅子酱 | 2汤匙 |
西梅蜜饯 | 10颗 |
花椒、海盐、姜、椒盐 | 适量 |
烹饪米酒 | 50g |
黄油 | 20g |
香煎梅子鸭脯的做法
准备食材和摆盘配菜,配菜我选用了rocket沙拉菜,蔬菜干片(胡萝卜甜菜红薯片),还随机搭配了希腊酸奶草莓蓝莓松子做装饰
把鸭胸肉洗净,容器里加入凉开水没过鸭肉,放入海盐、姜丝、花椒,浸泡三小时去腥。
在少量温水中加入巧克力粉,搅匀溶化。
在巧克力浆液中加入梅子酱
把鸭肉从盐水中捞出冲干净,放入巧克力梅子酱,同时加入米酒、盐、姜丝花椒,调味仍以咸香为主不宜过甜。酱料刚好没过鸭肉。用保鲜膜包裹好放入冰箱腌制,不要心急,可以腌过夜,10小时。
把鸭肉从腌制酱汁中取出沥干。鸭皮的部分用刀轻刻十字纹,抹上椒盐。注意刻时候力度要轻,只切到皮和脂肪,不要切到肉,这样能使煎鸭肉的时候脂肪渗出鸭皮更香脆。
把西梅蜜饯果肉剁碎(自然就成果酱状),把果酱在鸭肉表面摸厚实的一层,用保鲜膜包好,用擀面杖捶打鸭肉。捶打完毕后静置一小时。
热锅,融化黄油,将鸭皮朝下放入油中文火慢煎约15分钟,最好用锡纸包住煎锅(而不是盖锅盖!)煎至鸭皮香脆上色略焦,再将鸭肉翻面,中火煎至鸭肉金黄。捞出沥油装盘。煎油中的西梅果粒应该略微焦而不糊,捞出沥油可同时装盘调味。
用沙拉菜,西梅肉,莓果粒,坚果,希腊酸奶,蔬菜干片摆盘。完成。
不同的摆盘。也可以把鸭肉在盘中切开(不要切断皮)用刚刚沥干油的西梅果酱填充缝隙,一同食用。鸭皮咸酥,鸭肉香嫩、搭配酸甜的西梅酱,味道浓郁中透出清新,口感十分丰富,绝对是花上一天时间准备也绝对值得的菜式。
小贴士
由于腌制时间久并且放置在冰箱中,鸭肉会变紧,直接煮熟肉质会硬,影响口感。因此我们需要施展厨房暴力锤松鸭肉,将果酱裹好一起捶打,松肉的同时也将果酱的味道沁入肉质。
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