芹菜粉条猪肉水煎包/饼 压面机

改自热门肉包子配方，作者看看步骤一。发面，用穗嘉丰的中筋粉 原方水量显得太多，减了水量；改半烫面做法 口感更软；全程不需要用手粉。原方是纯肉馅，除了没放味精，其余按原方做了一次，觉得对我来说不够咸不够鲜，现在的菜谱加芹菜和粉条，改成水煎包，出品相当满意。

下方材料列表液体量（水+牛奶）占面粉量的50%（如果吸水率高，可以酌情加5%牛奶），包子皮有牛奶、糖和猪油，口感很棒，香软蓬松。

1、 半烫面:
* 400克中筋面粉放盆里（或 用350克很便宜好用的穗嘉丰 蛋白质12.4 混 50克金像高筋），猪油20克，细砂糖20，放盆内的边缘同一处，在此处倒入100克热开水，筷子搅拌这半边的面粉成絮状；
*盆中另一半面粉: 温水60克化开4克酵母，常温牛奶40克倒入盆中另一边搅成絮状；
*两边的面絮再揉到一起， 初步成团。

2、 压面机调到10mm，压到面团光滑，发酵箱30度，湿度70%， 80分钟，第一次发酵两倍大。

3、 取出来用压面机再次压到光滑，变成长方形，卷起，搓成长条（约56厘米长），下剂子，用湿布盖好防风干。一个配方量出面团约600克，分成16个剂子。面皮擀大约11-12厘米直径，中间厚周边薄。

4、 花七八分钟 先煎一个饼来尝味道，调整好再包包子，方法看第6点。

5、 包包子（省略好多字），平底不粘锅内放一汤匙食用油，在锅底涂抹开，将包子放锅里（22厘米的法焙客锅放8个，留点间隙，包子水煎会长大），盖湿布或揉面垫或盖子，常温醒发30分钟。包包子手法生疏，包不好的就改成饼子😂 水煎饼两面都焦香。

6、  开中火把包子稍微煎一下（不超过一分钟），倒入常温水 低于包子高度的1/3，盖上盖子，改天然气炉的最小火，约八分钟开盖，此时还有一点点水，收干，把包子底部煎成金黄色出锅。要观察别把锅烧焦。

7、 如果想底部有蕾丝边的，搜冰花蕾丝饺子看做法。在末尾截图了两个冰花饺子的菜谱。

用料  

芹菜粉条猪肉水煎包/饼 压面机的做法  

1. 原方 点击看大图

2. 水煎饼 水煎包
   

3. 包子的皮松软 馅儿鲜美有汁 底部香脆
   
   拌馅的时候
   先将肉末和水搅拌上劲
   按材料列表加调料 搅拌上劲
   铺上葱末姜末 倒热油于其上 搅拌上劲
   
   处理好的芹菜碎加入，搅拌上劲
   加处理好的粉条 和 生抽 油 搅拌上劲
   
   最好能冷藏几个小时，等馅料凝固些再包，这样包起来容易些， 馅料的味道更融合。

4. 半烫面

5. 先水煎了一个来尝馅的味道 满意了再包包子。

6. 包好后 放在涂了一汤匙油的
   平底不沾锅 22厘米口径，
   盖盖子/湿布/揉面垫，醒发30分钟。

7. 先中火煎一煎让底部结实一点点更耐水泡，不超过一分钟，（这张图的饼子我事先煎了一面，火力是小火在煎的时间太久，可以等煎熟后再煎另一面）。加水 低于包子1/3处 ，改天然气灶最小火，盖盖，大概8分钟。

8. 开盖，收干水，将包子底部煎到金黄，如果是煎饼，翻面，煎到两面都金黄。

9. 不要用纯高筋粉 一样配方和操作，出来的包子坑坑洼洼的（也许是因为高筋面粉的包子二发要到两倍大才行，三十分钟醒发远远不够）， 口感也太扎实。 捏包子经常收不了口也是醉了😂

10. 冰花锅体 用100克水和8克玉米淀粉 来水煎饺子。

11. 冰花蕾丝底  先把饺子水煎，再来处理蕾丝。冰花蕾丝面浆: 面粉5克，水40克，搅匀放油12克，盐几粒可不加。
    我试了下，牛嚼牡丹的做法 直接倒锅里 锅不够平，聚在中间，没出蕾丝。