白菜猪肉水煎包
有一次去店里吃饭,我家宝贝一个人干完半盘生煎,印象无比深刻
完整视频
用料
清水 | 170克 |
面粉 | 350克 |
猪肉 | 300克 |
白菜 | 半个直径20cm小包菜 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 10克 |
姜 | 适量 |
冷榨芝麻油 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
豌豆粉或者玉米粉 | 5g |
白菜猪肉水煎包的做法
猪肉剁成泥,加入适量姜末,10g食用油,生抽,盐,黑胡椒粉拌匀,戴上一次性手套比较好操作,之后再拌入包菜碎,盖上保鲜膜常温静置
用温水将酵母融化,再倒入面粉,先加150g水,用筷子搅拌成絮状,再揉面,根据面粉的状态少量加水,这个得靠经验,差不多是面粉:水=2:1,揉至三光,面团光滑,手上无粉,盆里无粉就差不多了,我习惯摔几下,盖上保鲜膜发酵至两倍大,再排除空气,均匀地分成20个小剂子,擀成饺子皮大小,我包了20个,馅也刚好用完,至于怎么包,我不擅长,可以搜搜视频学,包好后可以醒发10-20分钟,我是直接用保鲜膜包好放冰箱冷藏一晚,早上起来煎的
早上起来第一件事把包子从冰箱里取出来,然后洗漱
5g豌豆粉+5g面粉,没有就直接用面粉,加水调匀,多加点水不要太浓稠了,放一旁备用
要用不粘平底锅,好操作,加少量冷榨芝麻油或者植物油刷匀,中火预热,油温不要太高
依次放入包子,第一锅忘了底儿朝天,不过不影响口感,第二锅我翻面煎的,卖相好太多了
小火煎至底部金黄即可均匀加入面粉水
盖上锅盖,中火加热煮沸
不要离开,大约7,8分钟水快要烧干的时候揭开盖子,关小火,直到水分完全烧干,轻轻晃动一下锅里的包子,准备出锅
穿插一下第二锅底朝天的样子,好看太多了
小贴士
1、如果要过夜,包好后不要醒发,直接冷藏,煎之前再拿出来醒发
2、煎的过程不要离人,随时调整火候,我家的火不太均匀,中间容易焦,所以我有调整锅的受热位置
-
煎熊瓜饼食谱做法大全,超简单的煎熊瓜饼做法步骤
用料面粉66克鸡蛋2个云南小南瓜(熊瓜)1个十三香2勺煎熊瓜饼的做法熊瓜切丝倒入面粉,鸡蛋,调料:盐十三香等倒入平底锅煎至两面金黄...
-
香煎土豆腐食谱做法大全,超简单的香煎土豆腐做法步骤
用料老豆腐500克辣椒末10克葱花20克香煎土豆腐的做法将豆腐过油反复煎金黄色...
-
猪皮冻-生煎/小笼专用的详细做法,猪皮冻-生煎/小笼专用做法技巧
2022年4月的上海,被封控在家的上海市民每一位都是中华小当家潜力股。封控期间格外想念生煎和小笼。既然决定要做,个么就从咬下去的那包汤开始吧!今晚猪皮冻做起来!做好发现原来猪皮和猪皮冻的手感居然那么好!用料猪皮135克生姜8片葱半根料酒2勺猪皮冻-生煎/小笼专用...
-
爱煎鱼因为可以偷懒顺便煎蔬菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
鱼的脂肪可以用来煎蔬菜,就不用额外再加油了只是需要一口大锅用料三文鱼(随便的)一块盐胡椒粉蔬菜(个人偏爱芦笋和西兰花)蒜末配蔬菜,可省爱煎鱼因为可以偷懒顺便煎蔬菜的做法如果是冷冻鱼解冻之后用刀划几道撒一点盐和胡椒粉腌一下不粘锅加热,中小火煎鱼知道油脂溢出...