春白菜猪肉丁包子or水煎包
喜欢吃包子,更喜欢吃小白菜馅儿的包子´・ᴗ・`,跟老妈学的发面方法,很成功。赞美之词溢于言表,刚才说了一遍了,又是返回返多了,没了┐(´-`)┌,不自夸了٩(ˊvˋ*)و,说做法了﹋o﹋
用料
面粉 | 克 |
酵母 | 克 |
水 | 克 |
猪肉 | 克 |
白菜 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 片 |
盐 | 适量 |
春白菜猪肉丁包子or水煎包的做法
和面,我是早上和的面,晚上包。根据人口多少加面粉(我都是木量着来,也就是约莫着),用温水充分稀释酵母粉,然后把水一点一点往面粉里面加,边加水边用手拌,来回拌成面团碎,就跟做疙瘩汤似的,也就是网上说的雪花状,软硬适中,然后充分揉面团至表面光滑,面团底撒一点点面粉,用保鲜膜(大的透明袋)封起面盆,常温放至一天,天冷可以在锅里倒半暖瓶热水,把面盆篦子上,能快速醒发,到面团两倍大,手指按后有出气声,不恢复原样就醒发好了。然后再加少许面粉用力揉~揉~揉~揉~揉~,越揉越香,感觉面团里没气了,面团光滑了,就OK了,可以做馒头、包子等等发面面食。揉好的面处理成大小均匀的剂子,擀成中间后边缘薄点的包子皮,然后包。
春白菜洗干净沥沥水,锅里加水烧开,加半勺盐,半勺油,放春白菜,重新烧开,关火,烫一两分钟,捞出过凉水,捞出来挤一下水,切成白菜碎,再用力挤挤水备用。
猪后肘或猪五花肉,切成肉丁,大小随个人,大肉丁吃起来更香^o^
葱姜切末,备用。
热锅,加少许油,油冒烟时关火,下肉丁煸炒至变色,重新开火,放葱姜末翻炒爆香,把春白菜碎加入拌匀,放盐,比平时炒菜加的盐略多一点点,拌匀出锅。
蒸包子,包成自己喜欢的花样,蒸包子的话,醒发30——60分钟,视温度好滴,包子膨胀明显变大变轻就可以了,开锅后大火蒸15——20分钟,焖十五分钟左右出锅。
水煎包,包成喜欢的花样,包了直接做,不用醒发。平底锅抹点油,放包子,煎至底部金光,加温水or热水到包子一半高度,盖锅盖,小火煎(在煎的过程中我继续包蒸包¯_(ツ)_/¯),最后大火收汁,出锅,可以放芝麻、香菜叶点缀•_ゝ•。
好吃,肉丁鲜嫩多汁微弹牙,春白菜脆生生滴,咬一口汤汁四溅,唇齿留香咩~
小贴士
1.蒸包子馒头,蒸完关火后,一定要焖十分钟以上,不然容易塌陷变硬。
2.这个发面方法很容易成功,母亲一直用这个方法做,馒头包子在家里、亲戚四邻里都是比较出名的^_^,特好吃,哈哈,编个菜谱也这么麻烦呀,︿( ̄︶ ̄)︿
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