煎鱼不败之酥香小鱼儿

煎1.56W

相比二师兄肉价，这花无缺之小鱼儿却是下酒最佳选择，尚品君一向煎鱼不败，所向无敌，这小鱼儿，煎出香脆骨酥，无论是就着酱碟或是茄汁红烧都是十分味美。

用料

江小鱼	8~12尾
冻猪油	适量克
盐	适量克
姜片	5~10薄片
酱汁味碟：
玉米油	适量
蒸鱼鼓油	适量
姜蒜末	适量
香菜	1根
香油适量	勺

煎鱼不败之酥香小鱼儿的做法

江小鱼用刀剖开小鱼肚取出内脏后清洗干净，沥干水备用
江小鱼鱼儿们等待着下油锅
1、先煎大一点的鱼儿，冷锅下油，油温热后沿着锅周边撒入适量的食盐
2、油慢慢烧热，用铲勺把油荡开，让盐油融入
3、把鱼儿放入油锅，先煎一会，不要急于翻动
小一点的鱼儿
煎一会后，提起锅左右轻轻摆晃动，鱼儿可以跟着晃移，这样再煎一会再晃几下就可以一条条的用筷子轻轻翻转，以同样方法继续煎上一面。
翻面煎的鱼儿，鱼儿皮都是完好
1、首次翻转煎鱼儿时，把姜片一片放摆在油锅，目的是把姜汁味与油融入，这样煎出的鱼儿没有腥味，只有姜香味
2、用同样的方法时不时晃动油锅煎鱼
3、姜片也翻转煎煎，当姜片煎成焦黄即可把姜片挑出。
4、继续翻煎鱼儿
继续翻煎鱼儿中小火慢慢煎
中小火慢慢煎，记得时不时晃摆、翻煎
小鱼儿煎成这样的色样，基本上可以出锅
这煎香的鱼儿，酥香味已弥漫满屋，想要咬一口了
煎出起锅后，放入网框控油、凉凉
控油凉凉后的小鱼儿会变得更为酥脆味香
装碟的香酥小鱼儿，不需任何烹调也可以酥酥入口，有着淡淡的盐咸、姜香味
每次的出品都会不同角度去拍图从中练习摄影及构图
出品的色泽很诱人
这个视角的摄图，有让人要去拿烧酒的冲动
成品诱人
喜欢更有特色鲜味的煎鱼儿，可以调一份酱汁味液，蘸着吃也是非常满足
香煎小鱼的吃法，也可以炒一份蒜香西红柿茄汁浇上，甜酸酥香更开胃
这份香煎小鱼儿，蘸酱而食，别有风味
酱汁味调：
1、热锅热油
2、放入姜末、蒜碎爆香出味快速起岀碗内
3、碗碟内倒入适量的蒸鱼豉油，把姜蒜油淋入(此步如喜欢辣味，可放入些许小红辣尖椒)
4、调入小小糖、鸡粉搅拌一下
5、放入切末的香菜
6、最后淋入适量的香油
这份香煎小鱼儿，酥香爽脆，非常下酒，煎好的鱼儿可以装入保鲜袋放冰箱冷藏，需要食用时取出用微波、或烤箱烤一下，仍然酥香味美。