清爽午餐完美替代者:白鱼片沙拉
想分享我学习的第一道日式料理:白鱼片沙拉。这道菜不同于以往的沙拉酱和蔬菜组合,而是用自制的调味酱淋在鱼片沙拉上,肉质紧实的鳕鱼配上味酱,饱含着芝麻的香气和一丝丝甜味,作为一顿清爽的午餐或者得体的前菜,都是极好的选择,这道料理也将加入我们家餐桌常做菜式。
用料
用 料 | |
可生食的白鱼片 | 100-150克 |
葵花籽油或菜油 | 1/2汤匙 |
盐和胡椒 | 适量 |
蒜泥 | 少许 |
什锦蔬菜沙拉叶 | 1小包 |
葱花 | 少许(作点缀用) |
粗磨黑胡椒粒 | 少许 |
芝 麻 调 味 酱 | |
芝麻酱 | 3汤匙 |
细白砂糖 | 1汤匙 |
鸡精 | 少许 |
热水 | 2汤匙 |
酱油 | 1汤匙 |
米醋 | 1汤匙 |
味淋 | 1/2汤匙 |
红辣椒酱或豆瓣酱 | 1/2汤匙 |
粗磨芝麻粒 | 2汤匙 |
清爽午餐完美替代者:白鱼片沙拉的做法
用盐、胡椒和蒜泥腌渍鱼片。锅中热油,达到中等温度时,将鱼片放入,两面都稍微煎一下,外表起脆皮即可盛出冷却,用刀切成易于入口的小块。
将沙拉叶撕成小片,冲洗后沥干。
把芝麻调味酱中列出的所有材料(除芝麻粒外)依次加入碗中混合,最后加入芝麻粒拌匀。
将沙拉叶放入盘中,鱼片摆在上面,浇上芝麻调味酱,再撒上青葱花和现磨的黑胡椒后即可上桌。
看看我做的成品图吧
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小贴士
栗原晴美的菜谱要求用质量好的日本芝麻酱,她之所以这样要求,是因为日本芝麻酱是用熟芝麻熬制而成,而我也查过中国芝麻酱也是同理,所以买当地芝麻酱即可,成品酱汁应该有适当的浓稠感。
第一次尝试吃肉沙拉,腌制过后,再用少油煎过的鱼肉,没有了一丝鱼的腥味,取而代知的是芝麻的香味,连我这个不爱吃肉的宝宝都吃得停不下嘴呢,味道呢,和我们常吃的辣味重口完全不同,是一种清爽不油腻的芝麻香味沙拉。
< 这是我的日式料理学习笔记,所有的菜谱均出自栗原晴美的《栗原的日式家庭料理》>
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