香煎带鱼(附鱼皮不破的小窍门)
记得小时候,老爸带我去北京慧玲阿姨家做客,她做了一道菜~香煎带鱼,外酥内嫩,好吃得不要不要的!现在我把它复刻出来。
用料
带鱼 | 1-2条 |
盐 | 适量 |
玉米淀粉(或生粉) | 适量 |
蒜头 | 2瓣 |
姜片 | 4片 |
芹菜粒,葱段 | 适量 |
食用油 | 适量 |
香煎带鱼(附鱼皮不破的小窍门)的做法
带鱼洗净,放在有网眼的洗菜筐,控干水分(或用厨房纸吸干水分),切成几段,加盐腌制30分钟。
腌制好后,鱼身裹满玉米淀粉(或面粉),干干的。
准备食材。姜切丝,蒜末,葱段。
平底锅稍微热,没放油前,用筷子夹生一小块姜,快速均匀地擦一下锅身,这样,一会煎的时候鱼皮不会破。
待油烧至7成热时,放入带鱼,中小火,慢慢煎,不要乱翻鱼身,煎至底面金黄,才翻动,再煎另外一面,两面金黄即可。
加蒜末、姜丝,喷点水,煮5分钟,出锅前放葱段,芹菜粒,就好了。
小贴士
☆煎鱼不掉皮的小窍门:
1、用厨房纸吸水,然后在鱼身裹上干淀粉或面粉,把鱼表面处理得干干的。
2、锅要洗干净擦干,在加热时拿生姜块擦锅。
3、锅烧热后再倒冷油,待油热后再放鱼。
4、鱼下锅后,转中小火煎,在一面完全煎好前不要翻动。
5、给鱼翻身之前,把火调到最小或关掉20秒左右,待鱼稍加冷却收缩,也会减少掉皮的风险。
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